Ингредиенты:

Грибы (шампиньоны, лесные или смесь) – 400 г

Капуста белокочанная или пекинская – 300 г

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Томатная паста – 2–3 ст. л.

Растительное масло – 3–4 ст. л.

Соленые огурцы – 2 шт.

Оливки или маслины без косточек – 50 г (по желанию)

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу

Вода – около 1,5 л

Приготовление:

Грибы промойте, нарежьте пластинами или кубиками. Лук и морковь очистите и мелко нарежьте. Капусту нашинкуйте тонко. Огурцы нарежьте соломкой или кубиками.

В большую кастрюлю налейте масло, разогрейте и обжарьте лук и морковь до мягкости (около 5–7 минут). Добавьте грибы, жарьте еще 10 минут до выпаривания жидкости.

Вылейте томатную пасту, добавьте лавровый лист, посолите и поперчите, перемешайте. Влейте воду или бульон, добавьте капусту и огурцы. Поставьте на средний огонь и варите 20–30 минут до готовности капусты и грибов.

За 5 минут до окончания варки добавьте оливки или маслины, зелень.

Разлейте по тарелкам и украсьте зеленью.