К книге
Мятежный дух. Малая философия ферментацииНаучная библиография
98%
Научная библиография
45

Лебволь Б., Людвигссон Й. Ф., Грин П. Х. Р. Целиакия и чувствительность к глютену, не связанная с целиакией [2015] / пер. Г. Заики: https://doctor-zaika.com/celiakia (дата обращения: 25.08.2025).

Amato Katherine R., Mallott E. K., Almeida P. d’ et. al. Predigestion as an evolutionary impetus for human use of fermented food // Current Anthropology. 2021. Vol. 62. S. 24.

Becerra K., Ghosh S., Godoy L. Pesticide and Yeast Interaction in Alcoholic Fermentation: A Mini-Review // Fermentation. 2023. No. 9 (226). P. 266: https://doi.org/10.3390/fermentation9030266

Caboni P., Cabras P. Pesticides’ influence on wine fermentation // Adv Food Nutr Res. 2010: https://www.researchgate.net/publication/223598587_Chapter_2_-_Pesticides’_Influence_on_Wine_Fermentation (дата обращения: 25.08.2025).

Chi Zhang, Goldberg P., Cohen D. et al. Early Pottery at 20 000 Years Ago in Xianren-dong Cave, China Xiaohong Wu // Science. 2012. Vol. 336. No. 6089. P. 1696.

Cho K., Math R., Islam S. et al. Biodegradation of chlorpyrifos by lactic acid bacteria during kimchi fermentation // J. Agric. Food Chem. 2009. No. 57.

Clemente J. C. et al. The microbiome of uncontacted Amerindians // Science Advances. 2015. No. 1 (3): https://www.science.org/doi/epdf/10.1126/sciadv.1500183 (дата обращения: 25.08.2025).

Coelho M., Dereli A., Haese A. et al. Thilo Gross, Iva M. Tolić-Nørrelykke. Fission Yeast Does Not Age under Favorable Conditions, but Does So after Stress // Current Biology. 2013: https://www.cell.com/current-biology/pdf/S0960-9822(13)00973-1.pdf (дата обращения: 25.08.2025).

Costanzo N., Ceniti C., Santoro A. et al. Foodborne Pathogen Assessment in Raw Milk Cheeses // International journal of food science. 2020: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6996669/ (дата обращения: 25.08.2025).

Desbonnet L., Clarke G., Shanahan F. et al. Microbiota is essential for social development in the mouse // Molecular Psychiatry. Février. 2014: https://www.nature.com/articles/mp201365 (дата обращения: 25.08.2025).

Dudley R. Evolutionary origins of human alcoholism in primate frugivory // The Quarterly Review of Biology. 2000. Vol. 75. No. 1.

Gerace E. et al. Oral and fecal microbiota perturbance in cocaine users: Can rTMS-induced cocaine abstinence support eubiosis restoration // Science. 2023. No. 26 (5): https://doi.org/10.1016/j.isci.2023.106627 (дата обращения: 25.08.2025).

Hamid A. Dirar, Sudan’s Fermented Food Heritage // National Research Council (US) Panel on the Applications of Biotechnology to Traditional Fermented Foods, Applications of Biotechnology to Fermented Foods: Report of an Ad Hoc Panel of the Board on Science and Technology for International Development, National Academies Press (US). 1992: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK234677/ (дата обращения: 25.08.2025).

Kabesch M., Lauener R. Why Old McDonald had a farm but no allergies: Genes, environments, and the hygiene hypothesis // Journal of leukocyte biology. 2004. Vol. 75. P. 383–387: https://academic.oup.com/jleukbio/article-abstract/75/3/383/6976361?redirectedFrom=fulltext&login=false (дата обращения: 25.08.2025).

Kaza S., Yao L. C., Bhada-Tata P., Van Woerden F. What a Waste 2.0: A Global Snapshot of Solid Waste Management to 2050 // World Bank. 2018: http://hdl.handle.net/10986/30317 (дата обращения: 25.08.2025).

Keenan S. W., Emmons A. L., DeBruyn J. M. Microbioal community coalescence and nitrogen cycling in simulated mortality decomposition hotspots // Ecological Processes. 2023. No. 12.

Kim S., Hu D. L. Onggi’s permeability to carbon dioxide accelerates kimchi fermentation // Journal of Royal Society Interface. 2023: https://royalsocietypublishing.org/doi/10.1098/rsif.2023.0034 (дата обращения: 25.08.2025).

Legras J. –L. et al. Adaptation of S. cerevisiae to fermented food environments reveals remarkable genome plasticity and the footprints of domestication // Molecular Biology and Evolution. 2018: https://doi.org/10.1093/molbev/msy066 (дата обращения: 25.08.2025).

Moraïs S. et al. Cryptic diversity of cellulose-degrading gut bacteria in industrialized humans // Science. 2024. No. 383: https://doi.org/10.1126/science.adj9223 (дата обращения: 25.08.2025) (сокращенный рус. пер. см.: Мораис С. Город создает хищников [2024]: https://telegra.ph/GOROD-SOZDAYOT-HISHCHNIKOV-04-23 (дата обращения: 25.08.2025)).

Palani K., Harbaum-Piayda B., Meske D. et al. Influence of fermentation on glucosinolates and glucobrassicin degradation products in sauerkraut // Food chemistry. Vol. 190. 2016. P. 755–762: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.06.012 (дата обращения: 25.08.2025).

Poreau B. Microbiome et commensalisme: instabilité d’une association biologique // Bulletin d’histoire et d’épistémologie des sciences de la vie. 2013. Vol. 20 (2). P. 139–150: https://stm.cairn.info/revue-bulletin-d-histoire-et-d-epistemologie-des-sciences-de-la-vie-2013-2-page-139?lang=fr (дата обращения: 25.08.2025).

Rivière P., Pin S., Galic N. et al. Mise en place d’une méthodologie de sélection participative sur le blé tendre en France // Innovations agronomiques. 2013. No. 32. P. 427–441: https://ressources.semencespaysannes.org/docs/article_dinabio1.pdf (дата обращения: 25.08.2025).

Rook G. A., Martinelli R., Brunet L. R. Innate immune responses to mycobacteria and the downregulation of atopic responses // Current Opinion in Allergy and Clinical Immunology. 2003. No. 3 (5). P. 337–342: https://journals.lww.com/co-allergy/abstract/2003/10000/innate_immune_responses_to_mycobacteria_and_the.3.aspx (дата обращения: 25.08.2025).

Selhub Eva M., Logan A. C., Bested A. C. Fermented foods, microbiota, and mental health: ancient practice meets nutritional psychiatry // Journal of Physiological Anthropology. 2014. No. 33.

Smits S. A. et al. Seasonal cycling in the microbiome of the Hadza hunter-gatherers of Tanzania // Science. 2017. No. 357. P. 802–806: https://www.science.org/doi/epdf/10.1126/science.aan4834 (дата обращения: 25.08.2025).

Stiemsma L. T., Nakamura R. E., Nguyen J. G., Michels K. B. Does consumption of fermented foods modify the human gut microbiota? // The Journal of Nutrition. 2020. Vol. 150. P. 1680–1692: https://doi.org/10.1093/jn/nxaa077 (дата обращения: 25.08.2025).

Suarez B. Hypnose, activation de conscience et nouvelles solutions thérapeutiques des addictions: aspects neurobiologiques // Psychotropes. 2019. No. 25. P. 105–111: https://doi.org/10.3917/psyt.252.0105 (дата обращения: 25.08.2025).

Varela J. A. et al. Origin of lactose fermentation in Kluyveromyces lactis by interspecies transfer of a neo-functionalised gene cluster during domestication // Current Biology. 2019: https://doi.org/10.1016/j.cub.2019.10.044 (дата обращения: 25.08.2025).

Wittwer R. Organic and conservation agriculture promote ecosystem multifunctionality // Science Advances. 2021.

Дополнительные источники информации

Книги

Ферментация

Кац С. Э. Живая ферментация: как готовить вкусные и полезные крафтовые продукты с дикими культурами [2016] / пер. О. Г. Белошеев. Минск: Поппури, 2020.

Редзепи Р., Зильбер Д. Гид по ферментации от Noma [2018] / пер. Е. Черезовой. М.: Колибри, 2024.

Baudar P. Wildcrafted Fermentation. Vermont: Chelsea Green Publishing, 2018.

Baudar P. Wildcrafted Fermentation. Vermont: Chelsea Green Publishing, 2020.

Frédéric M.-C. Ni cru ni cuit. Paris: Alma, 2014.

Frédéric M.-C. Pourri. Paris: Les Ateliers d’Argol, 2019.

Katz E. S. Fermentations. Mens: Terre Vivante, 2018.

Kyung L., Oger C. L’Art de la fermentation. Paris: La Plage, 2016.

Shih R., Umansky J. Koji Alchemy. Rediscovering the magic of mold-based fermentation. Vermont: Chelsea Green Publishing, 2020.

Shockey K. K., Shockey Ch. Fiery Ferments. North Adams, Mass.: Storey Publishing, 2017.

Shockey K. K., Shockey Ch. Miso, tempeh, natto & other tasty ferments. North Adams, Mass.: Storey Publishing, 2019.

Singleton H. N. Preserving the Japanese way. Kansas City, MO: Andrews McMeel Publishing, 2015.

Zanon V. Levain: mon guide pas à pas pour l’apprivoiser. Paris: Editions Alternatives, 2021.

Вино

Симма Б. Необычайная история вина. 10 000 наполненных событиями лет от древности до наших дней [2022] / пер. А. Якушенко. М.: Колибри, 2021.

Campy M. La Parole de Pierre. Entretiens avec Pierre Overnoy, vigneron à Pupillin, Jura. Lons-le-Saunier: Mêta Jura, 2015.

Davodeau E. Les Ignorants, récit d’une initiation croisée. Paris: Futuropolis, 2011.

Feiring A. Skin Contact: voyages aux origines du vin nu. Paris: Nuriturfu, 2022.

Fottorino A., Pernot-Burlet C. In Vino Femina. Les tribulations d’une femme dans le monde du vin. Paris: Hachette Livre, coll. Hachette Pratique, 2022.

Godart F., Saint-Lo J. Pur jus. Vanves: Marabulles, 2019.

Goeyvaerts S. Manifeste pour un vin inclusif. Paris: Nouriturfu, 2021.

Lapaque S. Chez Marcel Lapierrev. Paris: Stock, 2004.

Lepeltier P. Mille vignes. Paris: Hachette Pratique, 2022.

Pineau C. La Corne de vache et le microscope. Le vin «nature», entre sciences, croyances et radicalites. Paris: La Decouverte, 2019.

Signer R. You had me at pet-nat: A Natural Wine-soaked Memoir. Paris: Hachette Books, 2021.

Экология

Адичи Н. Ч. We should all be feminists. Дискуссия о равенстве полов [2015] / пер. А. Долинская. М.: Бомбора, 2019.

Де Бовуар С. Второй пол [2003] / пер. И. Малаховой, Е. Орловой, А. Сабашниковой. М.: Азбука, 2022.

Astruc L. Vandana Shiva, pour une désobéissance créatrice. Arles: Actes Sud, coll. Domaine du Possible. 2014.

Blain C., Jancovici J.-M. Le Monde sans fin. Paris: Dargaud, 2021.

Blanc G. L’Invention du colonialisme vert. Paris: Flammarion, 2020.

Johnson B. Zéro déchet. Paris: Les Arenes, 2013.

Tsing A. L. Le Champignon de la fin du monde. Sur la possibilité de vivre dans les ruines du capitalisme. Paris: La Découverte, 2017.

Martin N. Les Ames sauvages. Face à l’Occident, la resistance d’un peuple d’Alaska. Paris: La Decouverte, 2016.

Morizot B. L’Inexplore. Marseille: Wildproject, 2023.

Morizot B. Manières d’être vivant. Enquêtes sur la vie à travers nous. Babel Essai, 2022.

Selosse M.-A. L’Origine du monde, Une histoire naturelle du sol à l’intention de ceux qui le piétinent. Arles: Actes Sud, 2021.

Экофеминизм

Benezit M. Les paysannes en polaire. Il est où le patron? Chroniques paysannes. Paris: Marabout, 2021.

Burgart G. J. Etre écoféministe, théories et pratiques. Paris: L’Echappee, 2020.

Chollet M. Sorcieres. Paris: Zones, 2018.

Eaubonne F. d’. Le Féminisme ou la mort. Lorient: LePassager Clandestin, 2020.

Federici S. Caliban et la sorcière. Femmes, corps et accumulation primitive. Geneva: Entremonde, 2014.

Federici S. Une guerre mondiale contre les femmes: de la chasse aux sorcières au feminicide. Paris: La Fabrique, 2021.

Pruvost G. La Subsistance au quotidien. Conter ce qui compte. Paris: La Découverte, 2024.

Pruvost G. Quotidien politique: féminisme, écologie, subsistence. Paris: La Découverte, 2021.

Starhawk. Rever l’obscur. Arles: Cambourakis, 2015.

Verges F. Un féminisme decolonial. Paris: La Fabrique, 2019.

Сельское хозяйство / питание

Bahuchet S. Les Jardiniers de la nature. Paris: Odile Jacob, 2017.

Berthou A. Du bon sens dans notre assiette. Ce que nous avons oublié de nos ancêtres chasseurs-cueilleurs. Arles: Actes Sud. Coll. Domaine du Possible, 2023.

Duval V. Paysans et citoyens, enquête sur les nouveaux liens à la terre. Arles: Actes Sud, 2023.

Herve-Gruyer C., Herve-Gruyer P. Permaculture. Guérir la terre, nourrir les hommes. Arles: Actes Sud. Coll. Domaine du Possible, 2014.

Herve-Gruyer C., Herve-Gruyer P. Vivre avec la terre – Méthode de la ferme du Bec Helluin. Arles: Actes Sud, 2019.

Hope A. A., Agyeman J. Cultivating Food Justice. Race, class and sustainability. Cambridge, MA: The MIT Press, 2011.

Legendre N. Silence dans les champs. Paris: Arthaud, 2023.

Leraud I. Algues vertes: l’histoire interdite. Paris: La Revue dessinee-Delcourt, 2019.

Maurizio A. Histoire de l’alimentation végétale. Paris: Ulmer, 2019.

Rodney W. L’Appropriation culturelle. Paris: Anacaona, 2021. 166 p.

Saladino D. Eating to extinction. The World’s rarest foods and why we need to save them. New York: Farrar, Strauss and Giroux, 2021.

Segal J. Animal radical. Histoire et sociologie de l’antispécisme. Monteral: Lux Editeur, 2020.

Segnit N., Salsa P. Le Repertoire des saveurs. Paris: Marabout, 2012.

Walvin J. Histoire du sucre, histoire du monde. Paris: La Decouverte, 2020.

Подкасты

Bienaimé C. Paysannes en lutte // Un podcast à soi. Arte Radio. 2 épisodes. Climate cuisine. Whetstone Radio Collective.

Devaureix J. Sismique // Agriculture et climat.

Diallo R., Ly G. Appropriation culturelle, le racisme l’air de rien // Kiffe ta race. Binge Audio.

Diallo R., Ly G. Cuisine et préjugés on continue de déguster // Kiffe ta race. Binge Audio.

Diallo R., Ly G. Race, le mot qui fâche // Kiffe ta race. Binge Audio. Ferment Radio, Fermenting Feminism.

Liu I. Mathieu Lapierre on microscopes in winemaking // Ungrafted.

LSD, La Série Documentaire. Microbiote, tous en selles! // France Culture. 4 episodes.

LSD, La Série Documentaire. Le complexe rural // France Culture. 4 episodes.

On s’appelle et on déjeune. L’appropriation culturelle s’invite en cuisine // Radio Canada.

Point of Origin. Whetstone Radio Collective.

Taste of Place. Whetstone Radio Collective.

The food programme. Can we bring food biodiversity back to the table? // BBC Radio.

The food programme. Drinking culture: the women calling out sexism in the alcohol industry // BBC Radio.

The food programme. Sandor Ellix Katz: Fermentation journeys // BBC Radio.

The sum of us. Lewiston, ME: a new crop // Higher Ground.

Tuaillon V. Le patriarcat contre la planète // Les Couilles sur la table. Binge Audio.

Tuaillon V. Les couilles à la ferme // Les Couilles sur la table. Binge Audio.

Ward A. Ologies // Microbiology (gut biome).

Блоги

Ni cru ni cuit: https://nicrunicuit.com/

Ferment’ Nation: https://web.archive.org/

web/20250301165609/https://

ferment-nation.fr/

Révolution Fermentation: https://

revolutionfermentation.com/fra/

Инстаграм

Adonde: @adonde_lab

Cultures Fermentation Paris: @ateliercultureparis

Ferment’ Nation: @ferment_nation

Hugo Chaise: @my.fermentation

Kaitlynn Fenley: @cultured.guru

Katsu Lask: @fermentation.love

Kōbo Fermentary: @kobofermentary

La maison du koji: @maisondukoji

Malika Nguon: @mlk_cuisine

Marika Groen: @malica_ferments

Micromicmac: @micromicmac

Noma projects: @nomaprojects

Nuu Miso: @nuu_miso

Pascal Baudar: @pascalbaudar

Sandor Ellix Katz: @sandorkraut

Sanga: @misosanga

Shira: @shirabio

Valérie Zanon: @vilainlevain

Мои аккаунты: @borntobewild_fr и @combrillac

Предыдущая главаГлава 45 из 46Следующая глава