Возвращаясь к вопросу о натуральном хозяйстве, следует признать, что в наши дни самостоятельное приготовление пищи, переработка продуктов, уход за садом, практика do it yourself* – всё это доступно не всем. Как с финансовой, так и с физической точки зрения подобное ведение хозяйства означает наличие подходящего помещения, времени и пространства. И наконец, несмотря на то что наши предки долгое время передавали друг другу свои знания и навыки, сегодня знания об этих традициях иссякли. Тем не менее во Франции, как и во всем мире, в последние десять лет наблюдается массовое движение к практике ферментации. Сейчас всё проще найти онлайн-ресурсы и мастер-классы, которые помогут вам освоить ее основы.

Традиционно закваска кефира и комбучи не продавалась, а раздавалась. Соседки по-прежнему отдают друг другу ее излишки, учат друг друга приемам ферментации, делятся рецептами, и всё это – минуя магазины и супермаркеты. Передавать закваску из поколения в поколение, предлагать взамен тот дар, который был сделан раньше, перераспределять излишки – это вполне в современном духе. Ферментация переворачивает шкалу наших ценностей: то, что бесплатно, становится реальным активом, которым можно делиться и оставлять потомкам.