Нисколько не романтизируя давний образ жизни, сегодня мы стали осознавать, что капитализм оторвал жизнь от земли. Наемный труд сделал несамостоятельность нормой[97], вместе с тем обесценив бесплатный домашний труд – необходимый противовес так называемому «производительному» труду, сделав его невидимым. Мы теперь не знаем, кто производит нашу еду, кто шьет нам одежду, кто ремонтирует инструменты.

Что меня больше всего поражает в крестьянской жизни – помимо бесконечной невидимой работы, выполняемой женщинами, – так это постоянная смена видов деятельности. С того момента, как главным в повседневной жизни становится производство продуктов питания, значительное количество работ перестает приносить прямой доход. Каково же место и ценность семейного огорода, который надо пропалывать каждый день? А сбор фруктов в саду? А ежедневный уход за свиньей или уборка козьего сарая? А раскладывание собранных на огороде овощей по банкам? Что это – крестьянский труд или домашнее занятие? Тем более что некоторые виды деятельности, если не относиться к ним с презрением как к не вписывающимся в представления о прогрессе и инновациях, можно считать определенным видом «досуга» (выпечка домашнего хлеба – это хобби) или праздности (прогулка по деревне и сбор дикорастущих съедобных трав).

Мы приехали на ферму в Комбрильяк, чтобы жить простой деревенской жизнью. Но реальность капиталистического мира не дает нам осуществить эту праведную мечту. Тем не менее мы продолжаем острейшим образом ощущать необходимость воссоздания пространства и условий, подходящих для возвращения к натуральному хозяйству, для использования и разделения ресурсов на основе справедливости и равенства. Натуральное хозяйство сегодня – это возможность переосмыслить представления о работе, производительности и богатстве. Удовлетворение наших собственных физиологических потребностей имеет реальную ценность. Но как операционализировать этот нерыночный труд (и время, посвященное ему), который не признается и не ценится ни с экономической, ни с культурной точки зрения? Ферментация, несомненно, добавляет – часто невидимую – прибавочную стоимость к производству продуктов питания, как в плане питательных и вкусовых качеств полезных для здоровья ферментированных продуктов, так и в плане снижения затрат. Как учитывать эти преимущества?[98] Как извлечь максимальную пользу из этих важных моментов? Ферментация заставляет нас изменить мышление и понять, что наиболее важные показатели – это не деньги и не количество произведенной продукции.