У меня есть старинная книга Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов» – в ней много интересных рецептов. Этот меня удивил тем, что он очень простой, но хворост получается нежный, хрупкий и очень вкусный. Я перевела меры веса в граммы и стала готовить такой хворост постоянно.
Если вы ждете гостей, а у вас есть только одно яйцо, немного муки и растительное масло, можно сделать большую тарелку хвороста!
На 25–30 шт.
Яйцо С1 – 1 шт. (60 г)
Мука – 120 г + 20 г на подпыл
Соль – щепотка
Растительное рафинированное масло (в тесто) – 1 ст. л.
Растительное масло, рафинированное (для фритюра) – 300 мл
Сахарная пудра для посыпки – 50 г
1. В миску просейте муку, добавьте немного соли, 1 ст. л. растительного масла и яйцо, которое сначала нужно проткнуть ножом и немного размешать кончиком ножа с мукой. Замесите тесто сначала в миске, потом вымесите на столе до однородности.
2. Заверните тесто в пакет или пищевую пленку, чтобы не было доступа воздуха, оставьте на 20 минут. За это время в муке под воздействием влаги набухает клейковина, и оно становится более эластичным.
Если у вас нет опыта работы с тестом, можно сначала смешать в миске яйцо, масло и соль, затем всыпать частями просеянную муку и постепенно замешивать тесто. Готовое тесто достаточно тугое, не прилипает к рукам.
3. На минимальном огне разогрейте растительное масло в сковороде с высокими бортиками (жарить хворост тоже нужно на минимальном огне).
4. Пока масло постепенно разогревается, раскатайте тесто – вам понадобится немного муки. Отрежьте небольшой кусочек, остальное заверните в пакет, иначе высохнет.
Раскатайте очень тонко, как лист бумаги.
Можно взять лист бумаги с любым изображением, положить на него тесто, и если вы видите рисунок, то у вас нужная степень раскатки.
Нарежьте тесто на узкие длинные полоски (2 × 10 см), в середине каждой сделайте надрез. Один конец полоски проденьте в средний надрез и выверните.
Если работаете без помощников, подготовьте хотя бы половину хвороста, потому что жарится он очень быстро.
5. Проверьте температуру масла. Для этого возьмите кусочек теста и бросьте в масло. Если масло пузырится вокруг теста, значит, оно прогрелось, и можно жарить хворост.
Не увеличивайте температуру, особенно если продолжаете раскатывать оставшееся тесто.
Масло должно быть столько, чтобы полоска хвороста помещалась в нем полностью – плавала.
Аккуратно опускайте хворост в масло, чтобы оно не брызгало. Переворачивайте хворост, чтобы он поджарился с двух сторон.
6. Выложите хворост на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло, и только потом, когда остынет, на тарелку.
7. Готовый хворост посыпьте сахарной пудрой с ванилью или с корицей.