Пахлава – дорогое удовольствие. Нужны грецкие орехи, сливочное масло и сметана. Но все равно дома ее готовить намного выгоднее, чем покупать готовую. У меня по этому рецепту получается 18 шт.

Учтите, что некоторые ингредиенты в рецепте указаны в объеме.

Ингредиенты

На 16–18 шт.

Сливочное масло – 180 г

Сметана – 150 г

Грецкие орехи – 200 г

Яйца С1 – 4 шт.

Мука – 2 стакана (500 мл + 100 г на подпыл)

Соль – 5 г

Сода – ½ ч. л.

Сахар – 1 стакан (250 мл)

Мед – 50 г

Приготовление

Тесто

1. Муку просейте в миску, добавьте щепотку соли.

2. Возьмите две миски – аккуратно отделите белки от желтков.

Белки перелейте в большую миску (они понадобятся для начинки). Три желтка добавьте к муке. Один отложите в маленькую миску или стакан, добавьте 1 ст. л. холодной воды и накройте, он понадобится позже.

3. Сметану перемешайте с содой.

4. Масло заранее выньте из холодильника – оно должно полежать при комнатной температуре 20 минут. 40 г масла отложите, 140 г и сметану с содой добавьте к муке.

5. Вымесите тесто, оно получится мягким и нежным.

Столовой ложкой зачерпните тесто и выложите на стол, присыпанный мукой. Немного покатайте и аккуратно сформируйте присыпанными мукой руками шарик. У вас должно получиться примерно 6 одинаковых шариков.

Заготовки из теста положите на тарелку, накройте пленкой и уберите в холодильник.

Начинка

1. Орехи переберите, отберите несколько штук для украшения (18 целых половинок).

2. Остальные орехи порубите, чтобы получилась крошка. Можно это сделать ножом или в блендере. Крошка должна быть как крупный песок, она может быть неравномерной.

3. Белки хорошо перемешайте сначала с сахаром, потом с ореховой крошкой.

Сборка

1. Форму или противень смажьте растительным маслом.

2. Раскатайте из каждой части теста очень тонкий пласт, подсыпая муку. На начальном этапе его нужно часто переворачивать. Тесто нежное, но эластичное. Если края получаются неровные – нестрашно, готовую пахлаву все равно нарезают.

3. Разогрейте духовку до 200 °C.

4. Выложите пласт теста в форму, смажьте массой из орехов с белками. Точно так же вложите оставшиеся пласты и начинку. Последним выложите пласт теста и смажьте его желтком.

Надрежьте верхний пласт большим ножом на полоски, потом наискосок, чтобы получились ромбы – тесто будет немного тянуться за ножом. Иногда я просто надавливаю ножом – главное наметить рисунок и сделать надрезы.

5. Украсьте пахлаву половинками орехов – они хорошо прилипают к смазанной желтком поверхности теста.

6. Выпекайте при 200 °C 20 минут, потом убавьте температуру до 150 °C и выпекайте еще 10 минут.

7. Пока пахлава выпекается, 40 г масла и мед разогрейте на медленном огне, хорошо перемешайте.

8. Пахлаву достаньте из духовки, но духовку не выключайте.

Полейте пахлаву смесью масла с медом, распределив по поверхности кисточкой. Верните в духовку еще на 5 минут. После выключите духовку и оставьте пахлаву в духовке, можно до полного остывания, чтобы она дошла.