Этот кекс немного влажный, пряный и насыщенный. Его готовят без яиц и молочных продуктов, но все равно очень сытный и вкусный.

Обычно все мои рецепты написаны в граммах, в этом мера веса – объем. Вам нужно будет 2 стакана (500 мл) тертой моркови и 2 таких же стакана муки.

Этот рецепт можно использовать как основу для торта.

Ингредиенты

На 10 порций по 100 г

Мука – 2 стакана (500 мл)

Морковь – 2 стакана (500 мл)

Растительное рафинированное масло – 150 мл

Сахар – ⅔ стакана (150 мл) ½

Разрыхлитель – 5 г (1 ч. л.)

Соль – щепотка

Изюм – 50 г

Грецкие орехи – 50 г

Цедра ½ лимона или апельсина

Мускатный орех – щепотка

Ваниль – 5 г (1 ч. л.)

Корица и сахарная пудра (по желанию)

Приготовление

1. Морковь очистите и натрите на мелкой терке или измельчите блендером (до состояния мелких кусочков, а не пюре).

2. Изюм залейте горячей водой. С лимона или апельсина тонко срежьте цедру, только цветную часть (учтите, что белая горчит), мелко нарежьте. Или снимите цедру мелкой теркой.

3. Смешайте морковь с сахаром, цедрой и растительным маслом, добавьте щепотку соли, ваниль, специи, орехи и промытый изюм, хорошо перемешайте.

4. Муку просейте в другую миску и перемешайте с разрыхлителем. Затем постепенно добавляйте муку с разрыхлителем к моркови и перемешивайте, можно лопаткой. Тесто должно быть вязкое, как густая сметана.

5. Разогрейте духовку. Выложите тесто в форму, смазанную маслом, выпекайте 60 минут при температуре 160 °C, как и любой другой кекс, до «сухой лучинки». Тесто довольно влажное, и, если вы сделаете высокий пирог, он будет пропекаться долго (маленькие кексы пекутся от 25 до 30 минут).

На заметку

Если будете выпекать кекс в плоской форме, температуру надо увеличить, а время выпекания уменьшить. Когда я делаю двойной объем и выпекаю в противне с высокими бортиками, пеку при температуре 180 °C 35–40 минут.

Я обычно выпекаю этот кекс в силиконовой форме, но можно использовать стеклянную или металлическую.