Этот пирог был хитом проекта «Обед за 100 рублей», а семейным хитом он стал намного раньше – я готовлю его больше 20 лет. Продукты простые, но тем не менее, это лучший рецепт штруделя, который я знаю.
Сливочное масло можно заменить на растительное – я так делаю, когда готовлю штрудель в пост.
На 1 пирог (8 порций)
Тесто
Мука – 200 г
Вода (теплая) – 100 мл
Растительное масло без запаха – 2 ст. л.
Соль – щепотка
Мука на подпыл – 50 г
Начинка
Яблоки – 700 г
Корица – ½ ч. л.
Сахар – 2 ст. л.
Сливочное масло – 70 г
Растительное масло без запаха (можно заменить топленым сливочным) – 80 мл
Панировочные сухари – 100 г
Сахарная пудра – 30 г
Изюм – 80 г
Грецкие орехи – 80 г
Сначала нужно обжарить панировочные сухари в сливочном масле, чтобы они остыли. Сухари должны быть самые простые (не панировочная смесь), можно сделать их самостоятельно из белого хлеба.
1. Растопите масло в сковороде, всыпьте сухари. Жарьте на небольшом огне – они должны полностью пропитаться маслом (нужно, чтобы сухари стали похожи на мокрый песок). Как только станут золотистыми, выключайте.
У меня сковорода с толстым дном, которая долго держит тепло, поэтому я выключаю огонь пораньше, чтобы не пережарить – сухари доходят на остаточном жаре. А еще можно переложить их в другую посуду, в общем, учитывайте этот момент.
Зачем нужны сухари? Чтобы впитывать сок, который выделяется из яблок. Некоторые кондитеры используют смесь крахмала и сахара, я тоже так делаю в другой выпечке, но в этом пироге мне нравится, как сухари пропитываются вкусом печеных яблок – это фишка данного штруделя.
2. Для теста просейте муку в миску или на рабочую поверхность, добавьте 2 ст. л. растительного масла, соль добавьте в воду, особенно, если она крупная, и размешайте, затем влейте в муку.
Если будете готовить на столе, сделайте «кратер» в горке муки и вливайте жидкость в середину. Можно готовить в миске – перемешать ложкой, а потом вымесить тесто на столе.
Вымешивайте тесто до однородности. Оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам.
3. Скатайте тесто в шар, положите на доску, смажьте растительным маслом.
4. Теперь надо устроить тесту «баню». Для этого возьмите небольшую миску, ковш или кастрюлю (посуду нужно будет поставить на стол верх дном – края должны плотно прилегать к поверхности). Нагрейте в ней воду до кипения, вылейте воду в раковину, накройте тесто и оставьте на 20 минут.
Если будете добавлять в начинку изюм и орехи, залейте их кипятком на 5 минут, затем слейте воду и откиньте на сито.
5. Яблоки вымойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину с семечками и нарежьте мякоть очень тонкими ломтиками.
6. Полотенце расстелите на рабочей поверхности, присыпьте мукой, разровняйте тонким слоем. Будьте аккуратны с мукой: если тесто будет прилипать, добавляйте совсем немного.
Разомните тесто в лепешку – после «бани» он будет очень мягким и нежным. Постепенно раскатывайте тесто на полотенце так, чтобы оно достигло размеров полотенца и был виден его рисунок. Сначала катайте от себя к себе – получится овал. Затем присыпьте тонким слоем муки, переверните на другую сторону, разверните и снова катайте от себя и к себе.
Когда пласт станет довольно большим, еще раз присыпьте мукой, переверните и аккуратно раскатывайте в разные стороны.
Можно подтянуть его руками. Если образуются складки, не волнуйтесь, просто расправьте тесто.
7. Включите духовку разогреваться до 200 °C. Выложите на тесто обжаренные панировочные сухари, чтобы края остались чистыми (примерно 5 см.). На сухари ровным слоем выложите яблоки. Сахар смешайте с корицей и посыпьте яблоки, сверху равномерно распределите изюм и орехи.
Если яблоки сладкие, можно не добавлять сахар.
8. Налейте в стакан растительное или растопленное сливочное масло, смажьте кисточкой края теста и заверните его на яблоки с трех сторон.
9. С помощью полотенца сверните тесто в рулет, переложите на противень. Смажьте штрудель со всех сторон маслом, я обычно использую растительное, и поставьте запекаться в духовку на средний уровень. Через 8 минут достаньте, еще раз смажьте маслом, потом снова поставьте в духову. Еще через 8 минут снова смажьте маслом. Пирог выпекается примерно 25 минут (время зависит от вашей духовки).