Это блюдо азербайджанской кухни. Кутабы принято делать с зеленью, тыквой, мясом, каштанами. Кутабы с картошкой я часто пеку во время больших постов, а летом делаю с зеленью. Ее мелко нарезаю, предварительно удалив грубые стебли – тесто раскатывают очень тонко, они могут порвать его.

Главный плюс кутабов в том, что их готовят на сковороде без масла.

Когда поста нет, готовые кутабы можно смазать растопленным сливочным маслом и подать к ним соус из сметаны с чесноком и зеленью.

Ингредиенты

На 10–12 шт.

Мука – 300 г

Вода – 160 мл

Соль – ½ ч. л.

Растительное масло – 25 мл (2 ст. л.)

Свежая тыква – 500 г

Приготовление

1. В большую миску просейте муку, добавьте соль, растительное масло, влейте теплую (не горячую) воду и замесите тесто.

На заметку

Я сначала замешиваю тесто в миске, чтобы не пачкать стол, а потом вымешиваю его на столе.

Хорошо вымешивайте тесто на столе, оно должно быть немного мягче, чем для вареников, чтобы не прилипать к рукам.

2. Плотно заверните в пакет или пищевую пленку (главное, чтобы не было доступа воздуха), оставьте на 20 минут.

3. Натрите сырую тыкву на мелкой терке.

4. Тесто разделите на небольшие кусочки, примерно 30–40 г (берите понемногу, иначе тесто высохнет, пока лепите кутабы). Каждый скатайте в шарик, потом руками сформируйте толстую лепешку и раскатайте тонкий блинчик.

5. На половину блинчика выложите начинку, затем сложите его пополам и хорошо слепите края, оставив маленькую дырочку.

На заметку

Не кладите много начинки, особенно, если у вас нет опыта. Кутабы не должны быть толстыми.

Нажмите на кутаб руками с двух сторон, чтобы внутри не осталось воздуха. Нужно немного раскатать его скалкой, чтобы выровнять, – он должен получиться очень тонким, как спичка. Именно поэтому тесто должно быть мягкое, а в начинке не должно быть жестких кусочков.

6. Разогрейте большую сковороду с толстым дном на среднем огне и обжарьте кутабы без масла по 2–3 минуты с каждой стороны.

7. Снимите кутабы с огня, положите на деревянную доску или решетку.