Это пирог делается по такому же принципу, как французский киш. С него началась моя телевизионная рубрика – в первом выпуске я готовила киш из продуктов, которые можно купить в ближайшем супермаркете.

Варианты начинки могут быть разные, а тесто и заливка всегда одинаковые. Обычно в начинку для пирога я отправляю то, что есть в холодильнике – кусочек сыра, брокколи, ветчину, отварное мясо или курицу. По желанию в тесто можно добавить сушеный базилик, тимьян, мускатный орех, паприку – что-то одно или все вместе, понемногу.

Этот рецепт рассчитан на небольшую форму, у меня была прямоугольная 24 × 11 см.

Ингредиенты

На 3 порции по 180 г

Тесто

Мука – 150 г

Сливочное масло – 60 г

Сметана – 40 г

Яйцо – 1 желток

Соль – ¼ ч. л.

Начинка

Отварная курица – 100 г

Сладкий перец – 30 г

Отварная морковь – 20 г

Кабачок – 30 г

Зеленый лук – 10 г

Заливка

Сметана –100 г

Яйцо С0 – 1 шт. + белок яйца

Горчица – ½ ч. л.

Соль – ¼ ч. л.

Приготовление

1. В миску положите размягченное при комнатной температуре сливочное масло, добавьте сметану, специи, соль и перемешайте лопаткой.

2. Разделите яйцо на белок и желток. Желток добавьте в миску к маслу и сметане, белок отложите – он понадобится позже, в заливку для пирога.

3. Просейте в миску муку и замесите тесто. Оно будет мягким, но не прилипнет к рукам.

4. Раскатайте тесто и выложите в форму, чтобы оно закрыло дно и получились бортики.

5. Нарежьте все компоненты для начинки маленькими кубиками и поочередно уложите на тесто, последней добавьте курицу.

6. Приготовьте заливку: сметану, белок, оставшийся от яйца, 1 целое яйцо, соль и горчицу хорошо перемешайте венчиком (взбивать не нужно).

7. Залейте пирог и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на самый нижний уровень. Выпекайте 10 минут, потом уменьшите температуру до 150 °C и выпекайте еще 35–40 минут.

На заметку

Мне нравится печь в стеклянной форме, потому что хорошо видно, как пропекаются бока и дно пирога.