Чтобы пирожки были вкусные, я всегда использую свежее масло, а после жарки его выливаю. Рекомендую выкладывать жареные пирожки на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

Пирожки по этому рецепту можно испечь в духовке. В таком случае дайте им подойти на противне и выпекайте 15–20 минут при температуре 200 °C.

Ингредиенты

На 12 шт.

Тесто

Мука – 350 г

Кукурузный крахмал – 20 г

Теплая вода – 220 мл

Сахар – 15 г

Соль – 5 г

Свежие прессованные дрожжи – 15 г (или 5 г сухих)

Растительное масло – 30 мл

Начинка

Капуста – 800 г (вес сырой в нарезанном виде)

Репчатый лук – 150 г

Растительное масло – 50 мл

Свежий укроп – 30 г

Соль и перец – по вкусу

Масло для жарки – 350 мл

Приготовление

Тесто

На заметку

Сначала нужно замесить тесто, и, пока оно подходит, можно будет приготовить начинку.

1. Налейте теплую воду в миску, добавьте соль, сахар и дрожжи.

2. Через 5 минут перемешайте ложкой, добавьте масло, просейте в миску муку и крахмал. Замесите тесто в миске, пока оно не соберется в ком. Затем выложите на стол (или рабочую поверхность) и вымешивайте на столе. Сначала оно будет липкое, но потом начнет отставать от рук, станет мягким и эластичным.

3. Положите тесто обратно в миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 45 минут.

Начинка

1. Капусту нарежьте тонкими ломтиками – можно это сделать вручную или в комбайне.

2. В большой сковороде с высокими бортиками или в широкой кастрюле слегка обжарьте капусту без крышки, помешивая, на среднем огне.

3. Лук тонко нарежьте – кубиками или полукольцами. Я всегда жарю лук отдельно, поскольку люблю, чтобы он хорошо поджарился. Укроп мелко нарезаю и добавляю в сковороду, когда лук готов, затем выключаю плиту – укроп в теплом масле раскрывает свой аромат.

4. Перемешайте капусту с луком и укропом – пусть начинка остывает.

Пирожки

1. Разделите тесто на одинаковые кусочки (12 шт.), скатайте шарики. Накройте заготовки полотенцем или пленкой, чтобы не заветривались.

2. Разомните шарик руками в лепешку, немного раскатайте скалкой, чтобы получилась круглая заготовка. Выложите с 1 ст. л. начинки с горкой.

Подтяните посередине края лепешки и соедините тесто, плотно нажимая на края пальцами. Проверьте шов. Переверните пирожок, положив на стол швом вниз.

3. В сковороду налейте слой растительного масла высотой 1 см (оно должно закрывать дно). Количество масла зависит от размера сковороды: чем шире, тем больше понадобится.

Разогревайте масло на небольшом огне, оно должно равномерно прогреться, но не кипеть и дымиться.

4. Выкладывайте пирожки на сковороду сначала швом вниз. Как только одна сторона поджарится, аккуратно переворачивайте лопаткой.

На заметку

Я обычно переворачиваю двумя лопатками – силиконовой придерживаю пирожок сверху, чтобы не было «плюха» горячего масла.

5. Готовые пирожки выложите сначала на деревянную доску, покрытую бумажным полотенцем. Когда пирожки немного остынут, их можно переложить на блюдо или тарелку.