Иногда хочется приготовить блюдо из того, что есть под рукой. Этот рецепт очень удачный – пирог вкусный и сытный.
По желанию можно добавить немного зеленого лука, петрушки или укропа. Кефир можно заменить нежирной сметаной, мацони или йогуртом, растительное масло – растопленным сливочным.
На 8 порций по 150 г
Кефир – 350 мл
Капуста – 450 г
Перец «долма» – 1 шт. (50 г)
Яйца – 4 шт. (3 в тесто, 1 в начинку)
Мука – 300 г
Растительное масло (в тесто) – 70 мл
Соль (в тесто) – ½ ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Соль и перец (в начинку) – по вкусу
Сначала приготовьте начинку, потому что тесто, в составе которого есть разрыхлитель, долго стоять не должно.
1. Капусту нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте немного соли, по вкусу, и разомните руками, чтобы она стала мягче.
Тонко нарежьте перец. Вымойте и нарежьте зелень – я добавила немного зеленого лука. Добавьте к капусте специи (по желанию) – паприку, петрушку, укроп, черный перец.
2. Кефир вылейте в большую миску, добавьте соль, сахар, растительное масло, 3 яйца и размешайте до однородного состояния. Взбивать не нужно, просто хорошо размешайте.
3. Муку смешайте с разрыхлителем и просейте в миску с кефиром. Размешайте венчиком или миксером до однородного состояния.
4. Духовку включите разогреваться до 180 °C.
5. Пока вы занимаетесь тестом, капуста выделит сок – его нужно слить. Добавьте в миску с начинкой сырое яйцо и перемешайте.
6. Форму смажьте маслом и посыпьте мукой. Выложите в форму половину теста и разровняйте лопаткой. Затем положите начинку, тоже немного разровняйте, сверху выложите вторую половину теста.
7. Выпекайте при температуре 180 °C 45–50 минут, можно в режиме конвекция.
Пирог с капустой с бездрожжевым тестом
Это очень вкусный пирог с капустой из простых продуктов, с тонким, хрустящим бездрожжевым тестом. Теста можно сделать больше, разделить на порции и заморозить. В моем рецепте расчет на 1 пирог.
На 10 порций по 150 г
Сливочное масло (или маргарин для выпечки) – 120 г
Сметана 20% – 130 г
Мука – 250 г + 50 г на подпыл
Белокочанная капуста – 750 г
Репчатый лук – 250 г
Яйца – 4 шт. (3 в тесто и 1 для смазывания пирога)
Растительное масло – 70 мл
Соль, черный перец, паприка – по вкусу
1. Растопите масло или маргарин на плите, не доводя до кипения (оно должно быть теплым, а не горячим). Вылейте в большую миску, добавьте 130 г сметаны. Размешайте венчиком до однородности, не взбивайте.
2. Просейте в миску 250 г муки и замесите тесто. Не солите. Тесто получится довольно нежное и мягкое, но нелипкое и будет отставать от рук.
3. Заверните в пакет и уберите в холодильник – пусть лежит, пока вы занимаетесь начинкой. Кстати, тесто можно сделать заранее.
4. Отварите яйца в течение 10 минут, охладите в холодной воде, очистите и мелко нарежьте.
5. Лук почистите и мелко нарежьте. Обжарьте до золотистого цвета в растительном масле.
6. Пока лук жарится, капусту тонко нашинкуйте и обжарьте в большой сковороде или кастрюле с толстым дном, но отдельно от лука.
Жарьте капусту на растительном масле, помешивая, примерно 15 минут на среднем огне. Не солите.
7. Тесто достаньте из холодильника и разделите на две части: примерно ⅓ и ⅔.
8. Раскатайте большую часть, подсыпая понемногу муки и переворачивая пласт, – он должен получиться тонким, немного больше круглого противня.
9. Переложите тесто на круглый противень для пиццы диаметром 30 см. Если боитесь порвать тонкое тесто, можно раскатывать на бумаге для выпечки.
Выложите на тесто капусту, хорошо разровняйте, немного утрамбуйте лопаткой, посолите и поперчите. Затем равномерно выложите на капусту поджаренный лук и яйца.
10. Раскатайте меньшую часть теста и накройте пирог. Яйцо перемешайте с 1 ст. л. воды. Смажьте пирог и заверните края.
11. Поставьте пирог в хорошо разогретую печь. Температура выпекания – 200 °C.
Я пеку в режиме «конвекция» и грею печь минут 10 – включаю, когда начинаю собирать пирог. Но и при режиме «верхний и нижний тэн» пирог хорошо выпекается.
Через 15 минут откройте духовку, проколите тесто в нескольких местах шпажкой или зубочисткой и запекайте еще 10 минут, чтобы пирог стал золотистым (время зависит от духовки).
Я выкладываю пирог на большую разделочную доску и нарезаю на кусочки.