Это постный или вегетарианский вариант. Иногда я добавляю в начинку печеный баклажан или болгарский перец, тут можно экспериментировать, но тесто лучше готовить точно по рецепту.

Ингредиенты

На 12 чебуреков

Тесто

Мука – 300 г

Вода – 150 мл

Растительное масло – 30 мл

Соль – 1 ч. л.

Начинка

Зеленая чечевица – 200 г

Репчатый лук – 350 г

Чеснок – 30 г

Зелень (по желанию) петрушка/кинза – 30 г

Соль, перец, специи в начинку (можно добавить хмели-сунели, паприку, уцхо-сунели, молотый кориандр) – по вкусу

Растительное рафинированное масло для жарки – 500 мл

Приготовление

Тесто

1. Приготовьте тесто, как в рецепте для чебуреков с бараниной.

2. Заверните в пакет и оставьте на 20–30 минут.

Начинка

1. Чечевицу залейте водой, примерно 500 мл, и поставьте варить на среднем огне без крышки, пока чечевица не впитает всю воду, около 20 минут.

2. Лук и чеснок почистите. Лук мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Чеснок измельчите – натрите или порубите ножом.

3. Зелень вымойте и мелко нарежьте. В сковороду добавьте чеснок, специи, зелень и перемешайте. Поджарьте лук и добавьте чечевицу, перемешайте и готовьте вместе 2–3 минуты на медленном огне. Одну треть чечевицы измельчите блендером, чтобы масса была более вязкой.

Чебуреки

1. Тесто разделите на кусочки, скатайте шарики, из них по очереди раскатывайте овальные лепешки, подсыпая немного муки, если тесто прилипает к столу.

2. Налейте в сковороду с высокими бортиками растительное масло и поставьте на плиту разогреваться на медленном огне, пока лепите чебуреки.

3. Положите на тесто 1 ст. л. начинки. Края плотно слепите.

4. Жарьте в масле с двух сторон. Готовые чебуреки выложите на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишнее масло.