Еще один хит советской кухни, который можно приготовить дома. Главный плюс – вы будете точно знать состав фарша.

Конечно, чебуреки можно готовить не только с бараниной – я делаю с говядиной и бараниной, курицей, индейкой и даже постные, с чечевицей и баклажанами. Начинка не должна быть сухой, поэтому мясо лучше брать с некоторым количеством жира, а также я обязательно добавляю лук и чеснок.

Часто в чебуреки кладут кинзу, петрушку, базилик. Традиционные пряности – зира (кумин) и черный перец. Соль на 1 кг фарша – 10 г (или по вкусу).

Ингредиенты

На 26–28 шт.

Тесто

Мука – 400 г

Вода – 200 мл

Растительное масло – 30 мл

Соль – 1 ч. л.

Начинка

Фарш из баранины – 400 г

Лук – 150 г

Чеснок – 30 г

Кинза – 30 г

Соль и перец – по вкусу

Растительное масло для жарки – 400 мл

Приготовление

Тесто

1. Просейте муку в большую миску.

2. В ковш налейте воду, доведите до кипения, добавьте соль и масло, размешайте. Влейте горячую воду в муку и размешайте ложкой. Когда немного остынет, замесите тесто в миске, чтобы оно собралось в комок. Потом вымесите на столе, у вас получится довольно плотное тесто. Оно должно отлипать от рук и быть эластичным.

На заметку

Мука бывает разная, и она тоже имеет определенную влажность. Если вам не хватит воды, можно немного добавить, но буквально по 1 ст. л.

3. Заверните тесто в пленку или пакет и оставьте на 20 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало мягче.

Начинка

На заметку

Я добавляю в фарш много чеснока, лука и кинзы. Кинзу обязательно замачиваю в миске с водой, в ней всегда много песка, под проточной водой ее не промыть.

1. Пропустите зелень и лук через мясорубку или измельчите в блендере.

2. Добавьте соль, черный перец и хорошо перемешайте с фаршем.

На заметку

Готового фарша и теста должно быть примерно одинаковое количество, 1: 1.

Чебуреки

1. Через 20 минут тесто станет более эластичным, набухнет клейковина, и с ним можно работать. Нарежьте его на порции, примерно по 40 г.

На заметку

Не нарезайте сразу все тесто, чтобы оно не высохло. Лучше отрежьте 3–4 кусочка, а остальное держите в пакете.

Не добавляйте много муки при раскатывании, чтобы края хорошо соединялись.

Скатайте кусочки теста в шарики, затем раскатайте тонкие, круглые лепешки. Внутреннюю часть можно немного увлажнить водой.

На заметку

Будьте внимательны – края теста должны быть чистыми. Если вы их испачкаете фаршем, они могут разлепиться. Тогда в масло во время жарки начнет вытекать бульон, и оно будет брызгать.

Слепить края теста нужно очень плотно. Можно воспользоваться ножом с волнистым колесиком, а обрезки собирать в пакет и затем скатать в шарик – как раз получится еще один чебурек.

2. На одну половину теста выложите фарш, плотно слепите края, чтобы не было дырочек.

3. Как только начнете лепить чебуреки, поставьте разогреваться масло на самый низкий огонь. Сделайте хотя бы половину чебуреков.

На заметку

Я раскатываю тесто, не подсыпая муки. Стол чистый, это важно! Такое тесто не липнет к столу и рукам, а если чебуреки будут в муке, при жарке она будет осыпаться в масло и гореть.

Жарьте чебуреки в хорошо разогретом масле, на средней температуре. Готовность масла можно проверить, бросив маленький кусочек теста.

Опустите чебуреки в масло, но не бросайте, чтобы масло не брызгало. Температуру увеличивать не нужно, иначе фарш останется сырым внутри. Как только зарумянятся края, можно переворачивать. Удобно это делать кулинарными щипцами.

На заметку

Готовые чебуреки я сначала выкладываю на бумажное полотенце, чтобы они впитали лишнее масло, а потом на блюдо.

4. К чебурекам можно сделать соус: смешать сметану или мацони с солью, чесноком, кинзой и хмели-сунели.

Есть чебуреки нужно горячими. Если их нужно подогреть, лучше это делать в духовке, а не в микроволновке.