Домашний майонез очень просто приготовить. Больше всего в майонезе растительного масла, и от него зависит вкус и качество соуса. Вы можете сделать его острее или мягче за счет горчицы, уксуса, лимонного сока, сахара и соли. Если не хотите использовать сырые яйца, можно купить пастеризованные желтки или заменить куриные яйца на перепелиные (вместо 1 куриного яйца возьмите 5 перепелиных).
На 250 г готового майонеза
Сырое яйцо С0 – 1 шт.
Русская горчица – 1 ч. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Соль – ½ ч. л.
Рафинированное подсолнечное масло – 200 мл
Оливковое нерафинированное масло (по желанию) – 30 мл
1. Яйцо хорошо вымойте горячей водой с мылом и ополосните холодной водой.
2. В банку добавьте лимонный сок, горчицу, соль и сахар. Затем разбейте и отправьте в банку яйцо.
Вместо яйца можно взять 65 г пастеризованных желтков.
3. Взбейте блендером. Продолжая взбивать, подливайте понемногу растительное масло. Майонез быстро начнет густеть.
Можно взбивать миксером или блендером – насадкой «нога» или «венчик».
Затем, если хотите, добавляйте оливковое масло и взбивайте пару минут до однородного состояния.
Майонез густеет за счет количества масла, а не из-за того, что долго взбивают яйца, как иногда думают.
Пробуйте майонез, когда он начинает густеть. Каждая хозяйка может добавить на свой вкус соль, горчицу или лимонный сок – количество ингредиентов условное. Мне именно такое сочетание компонентов кажется оптимальным.
Готовится из аквафабы – жидкости от консервированного горошка или от варки нута, которая прекрасно взбивается. Процесс приготовления такой же.
На 260 г готового майонеза
Аквафаба – 40 мл (2 ст. л.)
Соль – ½ ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Горчица – 1 ч. л.
Лимонный сок (6% уксус) – 1 ч. л.
Растительное масло – 185 мл
Взбейте блендером все ингредиенты, кроме масла. Вливая масло небольшими порциями, доведите соус до однородной консистенции. Если хотите майонез погуще, добавьте масла, если мягче, добавьте аквафабу, но маленькими порциями, буквально по чайной ложке.
Готовится из белой фасоли. Процесс приготовления такой же.
На 260 г готового майонеза
Консервированная белая фасоль – 100 г
Соль – ½ ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Лимонный сок (6% уксус) – 1 ч. л.
Растительное масло – 150 мл
1. Слейте жидкость из банки в отдельную емкость.
2. Взбейте блендером все ингредиенты, кроме масла. Вливая масло небольшими порциями, взбейте до однородной консистенции.
Если хотите соус погуще, добавьте масла, если мягче, добавьте маленькими порциями жидкость из баночки (по 1 ч. л.).
Если добавить нерафинированное оливковое масло, майонез приобретет характерный привкус.