Этот рецепт мне дала актриса, которая училась со мной во ВГИКе на параллельном курсе – она выросла в Тбилиси. Потом я узнала еще несколько вариантов лобио. Одна грузинка рассказала, что добавляет уксус, другая кладет грецкие орехи. Есть лобио из зеленой фасоли, но по этому рецепту я готовлю чаще всего.

Ингредиенты

На 7 порций

Фасоль – 300 г

Лук – 150 г

Чеснок – 3–4 зубчика

Растительное рафинированное масло – 60 мл (2 ст. л.)

Соль и черный перец – по вкусу

Уцхо-сунели – ½ ч. л.

Молотый кориандр – ¼ ч. л.

Свежая кинза – 30 г

Немного шафрана (по желанию)

Приготовление

1. Красную фасоль промойте и замочите на 3–4 часа или больше. Если я собираюсь готовить утром, то замачиваю на ночь. Еще раз промойте, залейте водой, чтобы она покрывала фасоль на 5 см. Поставьте на плиту, доведите до кипения и варите час на медленном огне.

2. У кинзы удалите корешки и замочите в холодной воде – в ней часто много песка, и под проточной водой он не вымывается.

3. Очистите лук и чеснок от кожуры. Лук очень мелко нарежьте и обжарьте в масле до золотистого цвета – сильно не зажаривайте. Чеснок натрите на мелкой терке или порубите ножом. Добавьте чеснок и специи к луку, прогрейте на маленьком огне около 30 секунд.

4. Через час фасоль посолите, добавьте лук с чесноком и специями, варите еще 10 минут, затем снимите с огня.

5. Кинзу вымойте, просушите и мелко нарежьте. Оставьте целые листики для украшения.

6. Отвар фасоли не выливайте – его должно получиться вровень с фасолью, поскольку она разварится, а вода немного выкипит. Половину фасоли отложите шумовкой в другую миску, во вторую половину добавьте свежую кинзу и пюрируйте блендером. Должен получиться соус, по консистенции похожий на сметану. Когда лобио остынет, то загустеет.

На заметку

Когда у меня не было блендера, я сливала отвар и измельчала половину фасоли толкушкой, а потом добавляла отвар.

7. Смешайте полученный соус и целые зерна фасоли, по желанию добавьте черный перец и украсьте листиком кинзы.