Хумус я научилась готовить очень давно. Домашний вариант намного выгоднее, чем покупной, но на него понадобится время. Также не все ингредиенты продаются в обычных магазинах, но их без проблем можно заказать на маркетплейсах, еще и выгоднее будет.
Когда я побывала в Израиле, в 2019 году, то первым делом попробовала хумус и убедилась, что у меня «тот самый» рецепт.
На 350 г
Нут – 100 г
Белый кунжут – 15 г (или 2 ст. л.)
Лимонный сок – 1 ст. л.
Чеснок – 5 г (или 3 зубчика)
Зира (кумин) – 1 ч. л.
Оливковое масло – 50 мл
Соль – по вкусу
Паприка (по желанию) – для украшения
Кедровые орехи (по желанию) – 7 г для украшения
Кинза (по желанию) – для украшения
1. Нут замочите в кастрюле на ночь или на 4–5 часов, он увеличится вдвое. Затем промойте, залейте холодной водой, чтобы она покрывала его на 5 см, доведите до кипения, убавьте огонь и варите час на медленном огне, чтобы нут немного кипел. Через час добавьте ¼ ч. л. соли и варите еще 15 минут. Надо следить, чтобы вода не выкипала и полностью покрывала горох. При желании можно подливать немного горячей воды. Отвар слейте в отдельную миску, он понадобится позже.
2. Отваренный нут залейте холодной водой. Слегка перетирая горох в ладонях, очистите его от оболочки или шелухи.
Шелухи будет много, поэтому нужно набраться терпения – она всплывает, и ее можно сливать в раковину, и снова залить нут водой. Я повторяю процедуру 5–6 раз. Чем больше вы очистите нут от шелухи, тем нежнее получится хумус.
3. Откиньте нут на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода. Из 100 г сухого гороха получается немного больше 200 г отварного и очищенного от шелухи.
4. Кунжут слегка прогрейте на сковороде на небольшом огне – именно прогрейте, а не поджаривайте. Затем измельчите вместе с зирой в кофемолке.
5. Чеснок, лимонный сок и отваренный нут переложите в стакан блендера, добавьте кунжут с зирой, оливковое масло, 2 ст. л. отвара от нута и ¼ ч. л. соли. Отвар добавляйте по необходимости.
6. Измельчите все ингредиенты в блендере до состояния пасты, доведите массу до консистенции очень густой сметаны, попробуйте и, если нужно, подсолите.
У меня получилось 350 г готового хумуса.
Вы можете использовать насадку «нога» или небольшой чоппер с ножом на дне.
7. Разогрейте сковороду на среднем огне, поджарьте орешки в течение двух-трех минут помешивая до золотистого цвета.
8. Затем выложите хумус в миску для подачи, полейте оливковым маслом, посыпьте паприкой и кедровыми орешками.
Его принято есть с питой, но и с подсушенным зерновым хлебом тоже очень вкусно!
Количество чеснока, лимонного сока, зиры и кунжута условное, можно менять на ваш вкус.