Это знаменитая икра, которую можно готовить летом и осенью. Вкусно, полезно, отличное дополнение к шашлыку, если запекать овощи на мангале. Тут нет строгого соотношения ингредиентов, поэтому взвешивать их необязательно.

Часть икры я иногда заготавливаю на зиму, но тогда обязательно стерилизую банки и крышки.

Ингредиенты

На 1,8 кг

Баклажаны – 1 кг

Сладкий перец – 500 г

Помидоры – 300 г

Чеснок – 6 зубчиков

Кинза – 30 г

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Соль, сахар и перец – по вкусу

Приготовление

1. Баклажаны и перец вымойте. Разогрейте духовку до 220 °C, смажьте баклажаны и перец маслом, выложите на противень или в форму и поставьте запекаться. Если будете запекать баклажаны целиком, проткните их в двух-трех местах, чтобы не лопнули. Можно испечь на гриле. Запекайте овощи 20–25 минут, баклажаны должны стать мягкими.

2. Накройте запеченные овощи фольгой или сложите в кастрюлю либо в миску и накройте крышкой. Оставьте на 15 минут.

3. Помидоры натрите на крупной терке – кожица остается в руке. Можно бланшировать в кипящей воде (надрезать крест-накрест кожуру и опустить в кипящую воду на 1 минуту), снять кожуру и мелко нарезать.

С печеных овощей тоже снимите кожуру и мелко порубите. Кожица с печеных баклажанов и перцев снимается очень легко!

Отправьте измельченные баклажаны и перец к помидорам.

4. У кинзы отрежьте корешки и замочите ненадолго в воде. Обычно в ней много песка, и под проточной водой он не вымывается.

Кинзу промойте, просушите бумажным полотенцем. Очистите чеснок.

Порубите чеснок с кинзой и добавьте к икре. Добавьте к икре соль и, по желанию, сахар и хорошо перемешайте.

На заметку

Иногда я заранее делаю заправку из кинзы, масла, чеснока и соли – измельчаю все в блендере. В таком виде кинза долго хранится в холодильнике, а на вкус – как свежая.