Баклажаны – моя любовь. Когда начинается сезон, я готовлю их через день.

Это вегетарианский или постный вариант рулетиков, без сыра. Не бойтесь импровизировать: можно убрать лук, добавить больше чеснока или орехов. Специи, как и зелень тоже, можно менять: у меня в рецепте пажитник и молотый кориандр, а вы можете добавить паприку, хмели-сунели, кинзу и базилик вместо петрушки, а вот укроп или сельдерей будет лишним.

Количество рулетиков зависит от размера баклажанов: лучше выбирать длинные, прямые и не очень толстые.

Ингредиенты

На 10 порций

Баклажаны – 600 г

Морковь – 300 г

Сладкий перец – 150 г

Лук – 100 г

Чеснок – 3 крупных зубчика

Грецкие орехи – 100 г

Пажитник – ½ ч. л.

Молотый кориандр – ½ ч. л.

Растительное масло – 100 мл

Приготовление

1. Вымойте овощи и зелень, очистите морковь, лук и чеснок от кожуры, а сладкий перец – от семян. Включите разогреваться духовку до 200 °C.

2. Отрежьте от баклажана «бочок» и нарежьте его вдоль тонкими, длинными ломтиками.

На заметку

Важно, чтобы ломтики были не совсем прозрачные, поскольку они могут порваться, и не толстыми, иначе их трудно будет скрутить. Идеальная толщина ломтиков – немного меньше 5 мм.

3. Посолите каждый ломтик с двух сторон, смажьте растительным маслом и выложите на противень. Запекайте примерно 10 минут (все зависит от духовки).

На заметку

Я застилаю противень бумагой для выпечки, потому что так проще – меньше мыть. Но вы можете запекать без нее.

4. Пока баклажаны запекаются, можно заняться начинкой. Грецкие орехи переберите и залейте кипятком на 5 минут.

Лук мелко нарежьте, налейте в разогретую на среднем огне сковороду 2 ст. л. растительного масла, положите лук. Жарьте, помешивая, на среднем огне до золотистого цвета.

На заметку

Я подравниваю ножом ломтики баклажанов и все обрезки добавляю в начинку.

5. Пока лук жарится, нарежьте тонкими ломтиками «бока» от баклажанов, добавьте к луку, перемешайте. Затем тонко нарежьте сладкий перец, положите к овощам.

Морковь натрите на средней или мелкой терке и тоже отправьте к овощам, перемешайте, при необходимости добавьте растительное масло.

6. Слейте воду из орехов, измельчите в блендере, но не в однородную массу, добавьте в сковороду.

7. В последнюю очередь, когда морковь станет мягкой, добавьте специи и чеснок, прогрейте полминуты и снимите с огня.

На заметку

Я дополнительно измельчаю массу погружным блендером прямо в сковороде, но так, чтобы остались кусочки. Если у вас нет блендера, можно пропустить массу через мясорубку.

8. Ломтики баклажанов к этому времени остынут и можно добавлять начинку. Положите на один край 1 ч. л. начинки, сверните рулетик. Можно скрепить его шпажками или зубочистками.

9. Положите на тарелку, плотно друг к другу, накройте пленкой и уберите в холодильник на час.

На заметку

Если остается начинка, мы едим ее, как паштет, намазывая на ломтик поджаренного в тостере хлеба.