Обычно кашу готовят на завтрак, но этот вариант отлично подойдет и для обеда, в качестве гарнира к мясу или курице.
На 8 порций
Гречневая крупа – 500 г
Репчатый лук – 200 г
Морковь – 200 г
Свежая петрушка – 50 г
Сушеные грибы – 50 г
Растительное масло – 100 мл
1. Лук и морковь очистите. Петрушку промойте и просушите. Сухие грибы залейте кипятком на 15–20 минут.
2. Сухую гречку прокалите. Для этого высыпьте ее на большую сковороду и прогрейте 5 минут на плите, на среднем огне, помешивая. Она начнет потрескивать, и появится приятный запах с ореховыми нотками.
Я не промываю гречку, а прокаливаю. Пока перемешиваю на сковороде, внимательно просматриваю крупу и убираю лишнее. Можно по старинке перебрать гречку на столе, но сейчас она продается чистая, и я не трачу на это время.
3. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Пока лук жарится, нарежьте мелкими кубиками морковь, добавьте к луку и жарьте вместе 2–3 минуты. Мелко нарежьте петрушку.
4. Грибы выловите шумовкой, настой не выливайте. Проверьте, нет ли в них песка – он осядет на дно, но если остался, грибы нужно еще раз промыть. Мелко нарубите грибы.
5. Добавьте грибы и петрушку к луку и моркови и обжарьте еще пару минут, помешивая.
Вместо 50 г сушеных грибов можно взять свежие или замороженные – 500 г. Но тогда их лучше обжарить на отдельной сковороде, а не с луком и морковью. В таких грибах много влаги, и она не успеет выпариться, если жарить их вместе с овощами.
6. Аккуратно перелейте настой из грибов в другую кастрюлю или ковш, главное – не взболтайте осадок. Добавьте кипяток – у вас всего должно получиться 900 мл. Доведите до кипения, посолите по вкусу.
7. В кастрюлю с толстым дном и стенками слоями выложите гречку и зажарку из грибов и лука. Вылейте кипящий настой и поставьте в разогретую до 200 °C духовку. Через 10 минут накройте крышкой, выключите духовку и оставьте на 20 минут или больше – каша дойдет.