Можно отварить овощи, но печеные насыщеннее по вкусу. Я беру примерно одинаковое количество основных овощей, но, конечно, в рецепте нет строгого соотношения продуктов. Если у вас будет немного больше свеклы или картофеля, нестрашно. Вместо зеленого горошка можно добавить фасоль – консервированную или отварную. Возможен вариант, в котором вместо огурцов добавляют квашеную капусту, он мне тоже очень нравится.
На 7 порций по 150 г
Свекла – 250 г
Морковь – 200 г
Картофель – 200 г
Соленые огурцы – 150 г
Зеленый горошек – 200 г
Петрушка (и/или укроп) – 30 г
Лук (репчатый или зеленый) – 30 г
Подсолнечное нерафинированное масло – 30 мл
Яблочный уксус (или лимонный сок) – 15 мл
Соль – по вкусу
1. Свеклу, картофель и морковь хорошо вымойте жесткой губкой или щеткой, не чистите.
2. Разогрейте духовку до 200 °C, заверните овощи в фольгу. Свеклу запекайте 1,5 часа, морковь и картофель – 35–40 минут.
Выбирайте овощи небольшого или среднего размера, примерно одинаковые, поскольку от этого зависит время запекания. Я обычно варю или запекаю вечером, а утром готовлю салат.
3. Очистите овощи от кожуры: сначала картофель и морковь, потом свеклу. Положите в разные миски, чтобы свекла не окрасила овощи раньше времени.
4. Разделочную доску смажьте маслом. Это нужно, чтобы картофель к ней не прилипал и чтобы свекла не окрасила – потом доску проще отмыть.
5. Нарежьте картофель, морковь и соленый огурец маленькими кубиками, положите в миску. Туда же добавьте зеленый горошек и мелко нарезанную зелень (петрушку и/или укроп).
Если добавляю репчатый лук, нарезаю его очень мелко, а если зеленый то немного покрупнее, тут дело вкуса. Некоторые добавляют красный лук полукольцами.
6. В последнюю очередь нарежьте кубиками свеклу и в отдельной миске смешайте с маслом, а только потом добавьте в большую миску – тогда салат дольше остается красивым и разноцветным. Масло обволакивает кубики свеклы и не дает окрашивать овощи.
7. Заправьте по желанию яблочным уксусом или лимонным соком, посолите по вкусу.