Летом я готовлю чахохбили со свежими помидорами, зимой – с резаными томатами в собственном соку. Я очень люблю грузинскую кухню. Это блюдо – одно из самых простых и доступных. Обычно подается с хлебом, но, конечно, прекрасно сочетается с рисом или макаронами.

Ингредиенты

На 10 порций

Филе бедра курицы – 900 г

Помидоры – 1 кг

Лук – 2 средние луковицы

Чеснок – 4 зубчика

Острый перец – 1 стручок (или по вкусу)

Кинза – 30 г

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 1 ст. л.

Растительное масло – 50 мл

Черный перец, кориандр, уцхо-сунели, базилик, острый перец – по вкусу

Приготовление

1. Нарежьте филе бедра небольшими кубиками. Обжарьте до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла. Для этого разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте нарезанную курицу, распределите, но не мешайте, чтобы она хорошо поджарилась. Если начать сразу перемешивать курицу, из нее выделяется сок, и она будет тушиться, а не жариться.

На заметку

Курицу для чахохбили можно обжаривать и без масла, на собственном жире, или в духовке, либо на сковороде с антипригарным покрытием. Так чаще всего и делают, это сухая обжарка. Но если филе постное, обжаривайте в масле.

2. Пока жарится курица, очистите лук и чеснок, вымойте помидоры и зелень. Острый перец разрежьте пополам и очистите от семян (лучше это делать в перчатках).

3. Обжаренную курицу выньте в отдельную миску, в той же сковороде обжарьте лук до золотистого цвета.

На заметку

Кинзу лучше замочить в миске с водой. В ней много песка и под проточной водой она плохо промывается.

4. Пока лук жарится, бланшируйте помидоры. Для этого нарежьте кожуру крест-накрест, сложите в кастрюлю, залейте крутым кипятком, оставьте на минуту, выньте и снимите кожицу. Нарежьте очищенные помидоры мелкими кубиками.

На заметку

С бланшированных помидоров очень легко снять кожуру. Плоды с толстой кожурой лучше опустить в кастрюлю с кипящей водой и подержать там пару минут.

5. Чеснок и острый перец измельчите и отправьте в сковороду с луком, добавьте сухие специи, прогрейте буквально 30 секунд, добавьте нарезанные помидоры. Доведите соус до кипения, добавьте соль и сахар по вкусу.

На заметку

Если специи прогреть в масле, они лучше раскроют вкус.

6. Положите в соус обжаренную курицу, накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне 40 минут.

7. Подавайте со свежей зеленью, лучше кинзой и базиликом. Можно добавить свежую зелень прямо в сковороду или на тарелку.