Для меня это самостоятельное блюдо в пост или сложный гарнир, когда поста нет. Если готовлю такой кускус в качестве сложного гарнира, то салат не подаю, поскольку в составе этого блюда и крупа, и овощи.

Тут нет строгого соотношения ингредиентов, можно добавить к баклажанам сладкий перец, поджаренный лук или морковь, любую зелень. Кускус лучше заваривать так: на 100 г крупы – 120 мл крутого кипятка.

Ингредиенты

На 4 порции

Кускус – 200 г

Вода (кияток) – 240 мл

Соль – ½ ч. л.

Баклажаны – 200 г

Помидоры черри – 100 г

Чеснок – 2 зубчика

Петрушка (или кинза) – 30 г

Растительное масло – 50 мл

Оливковое масло – 1 ст. л.

Хмели-сунели – ½ ч. л.

Приготовление

1. Баклажаны, помидоры и зелень вымойте, чеснок очистите от кожуры.

2. В маленькую кастрюлю налейте оливковое масло, насыпьте кускус, добавьте соль и хмели-сунели, залейте крутым кипятком, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Потом размешайте кускус ложкой, он получится рассыпчатый и ароматный.

На заметку

Обычно я заливаю кускус водой так, чтобы он был слегка покрыт, но для рецепта решила налить, как обычно, «на глаз» и взвесить кастрюлю. Получается на 100 г кускуса нужно 120 мл кипятка.

3. Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Пока кускус настаивается, нарежьте баклажаны небольшими кубиками и положите в разогретую сковороду. Жарьте, помешивая, пока они не станут прозрачными и мягкими.

4. Пока жарятся баклажаны, разрежьте помидоры черри пополам или на 4 части.

Чеснок натрите на мелкой терке или порубите ножом.

5. Как только баклажаны будут готовы, добавьте чеснок, перемешайте, прогрейте буквально полминуты и добавьте помидоры. С помидорами жарьте 2–3 минуты, помешивая, добавьте в сковороду кускус, перемешайте и выключите.

6. Подавайте с мелко нарезанной зеленью.