Фаршированные перцы я готовлю с соусом или без, в кастрюле и в духовке. Расскажу об основных способах, выбирайте тот, что вам подходит.

Стоимость этого блюда зависит от сезона и региона, но даже в Москве в августе–сентябре перец можно купить недорого, а на юге России он и вовсе стоит копейки.

Ингредиенты

На 15 порций

Перец

Болгарский перец – 1,3 кг

Говядина – 1 кг

Круглый рис – 150 г

Репчатый лук – 200 г

Чеснок – 30 г

Соль – 1 ч. л.

Молотый перец – по вкусу

Соус

Свежие или протертые томаты – 500 г

Острый перец – по вкусу

Растительное масло – 30 мл

Чеснок – 4 зубчика

Сахар – 1 ст. л. без горки

Соль – ½ ч. л. (или по вкусу)

Хмели-сунели – 1 ч. л.

Черный перец, паприка – по вкусу

Сметана или сливки (по желанию)

Приготовление

1. Замочите рис в чистой воде.

2. Подготовьте перец: вымойте и очистите от семян и внутренних перегородок, оставив их целыми. Для этого тонким острым ножом сделайте надрез вокруг «хвостика», вдавите его немного внутрь, а потом вытащите. Остатки семян легко вытряхнуть, если постучать по нему рукой.

3. Промойте рис, добавьте воду, чтобы рис был покрыт на 1 см, варите на небольшом огне без крышки примерно 10 минут. Потом выключите и оставьте под крышкой.

На заметку

Я чаще беру круглый рис и немного недовариваю – он доходит внутри перцев, впитывая бульон от мяса и сок лука. Но когда круглого нет, использую длинный. На мой взгляд, не подходят только жесткие сорта – коричневый или пропаренный, потому что рис должен связывать фарш, не давая ему рассыпаться.

4. Подготовьте фарш. Для этого чеснок и лук почистите. Мясо вымойте, нарежьте крупными кубиками и пропустите через мясорубку с чесноком, а в конце пропустите лук. Добавьте соль (я беру 1 ч. л.), молотый черный перец, хмели-сунели, отваренный до полуготовности рис и хорошо перемешайте, чтобы он стал однородным.

5. В отдельную миску для соуса пропустите через мясорубку помидоры, острый перец (по вкусу) и чеснок.

На заметку

В сезон свежие помидоры стоят недорого, зимой и весной я использую протертые, нарезанные в собственном соку или томатную пасту, разведенную водой.

6. Плотно наполните перец фаршем. Разогрейте большую сковороду, налейте на дно немного масла и положите перцы.

Обжарьте 5–7 минут на плите под крышкой. Вскипятите воду в чайнике. Снимите крышку, влейте немного горячей воды и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на полчаса.

7. Мелко нарежьте луковицу для соуса, обжарьте в другой сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте пропущенные через мясорубку помидоры или нарезанные в собственном соку, доведите до кипения, добавьте по вкусу соль, сахар и специи. При желании добавьте пару ложек сметаны.

8. Залейте соусом перец и поставьте в духовку еще на 10 минут. Соус смешивается с бульоном и получается очень вкусно!

На заметку

С моей сковороды можно снять ручку, поэтому я ставлю ее в духовку. Если у вас такой нет, переложите перец в форму для запекания.

Варианты приготовления

1. Можно не жарить перец, а сложить в кастрюлю, добавить кипяток, накрыть крышкой и тушить 30–40 минут. Это диетический вариант. Перцы, приготовленные в воде, будут во вкусном бульончике.

2. Можно продолжать готовить в сковороде, на небольшом огне под крышкой.

3. Можно сразу положить перец в форму для запекания, залить соусом и поставить в духовку на 45–50 минут.