Я очень люблю кальмары – это чистый белок, который усваивается легче, чем куриная грудка. В них много полезных микроэлементов – железо, витамины группы В и др. Использую кальмары, которые продаются в неочищенном виде, – они вкуснее. Соотношение ингредиентов в этом блюде приблизительное.

Ингредиенты

На 4 порции

Кальмары – 400 г

Сладкий перец – 200 г

Чеснок – 3–4 зубчика

Зеленый лук – 40 г

Имбирь – 3–4 г

Перец чили (небольшой кусочек сушеного) – по вкусу

Растительное рафинированное масло для жарки – 50 мл

Крахмал – 1 ч. л.

Соевый соус – 4 ст. л.

Кинза – пара веточек для украшения

Рис басмати – 1 стакан

Приготовление

1. Кальмары достаньте из морозилки заранее, чтобы немного разморозились. Обычно я делаю это за час до приготовления либо достаю утром, а вечером готовлю.

2. В большой кастрюле вскипятите 2 л воды, опустите кальмары в горячую воду. Перемешайте ложкой, чтобы они были погружены в воду. Через минуту слейте горячую воду из кастрюли и залейте холодной. Верхняя кожица свернется, и можно будет легко ее снять. Выньте внутренности и хорду – жесткую полоску посередине.

3. Очистите чеснок и имбирь. Вымойте сладкий перец и зеленый лук. Сладкий перец разрежьте пополам, очистите от семечек и нарежьте продолговатыми полосками.

4. В большой сковороде, на среднем огне, разогрейте растительное масло.

Отправьте перец в сковороду, помешивая, жарьте 5 минут. Натрите на мелкой терке чеснок и имбирь, отправьте к перцу и жарьте буквально минуту. Нарежьте примерно такими же кусочками, как перец, кальмары добавьте к перцу и жарьте 2 минуты.

5. Налейте полстакана холодной воды, всыпьте 1 ч. л. крахмала с горкой и хорошо размешайте.

6. Добавьте воду с крахмалом в сковороду и размешайте. Сразу добавьте кусочек перца чили и 4 ст. л. соевого соуса (можно больше). Перемешайте и доведите до кипения. Как закипит, сразу выключите и накройте крышкой.

7. Нарежьте зеленый лук и добавьте в сковороду, хорошо перемешайте.

8. Подавайте с отварным рисом – будет очень вкусно, так как он пропитывается соусом.

На заметку

Обычно я готовлю рис басмати или жасмин. Эти сорта никогда не промываю. Если вам важно промыть рис, учтите, что он впитывает воду, и ее нужно добавить меньше. На стакан сухого риса потребуется 2 стакана воды, а на стакан промытого – примерно 1,5 стакана или даже меньше.

Один стакан басмати всыпьте в кастрюлю, добавьте 1 ст. л. растительного масла и ½ ч. л. соли, поставьте на небольшой огонь и, помешивая лопаткой, прогрейте 3–4 минуты. Залейте двумя стаканами горячей воды, варите 11 минут.

Рис жасмин готовится так же, но варить его нужно 12–13 минут.