Блюдо можно назвать пловом весьма условно, но тем не менее в нем есть все составляющие – рис, морковь, специи, чеснок, но вместо баранины – курица. Получается много, и можно накормить целую компанию.

Я готовлю такой плов в большой сковороде с высокими бортиками или широкой кастрюле с толстым дном. Мяса и сухого риса беру одинаковое количество – соотношение получается оптимальное.

Ингредиенты

На 5–6 порций

Филе куриных окорочков – 350 г

Рис для плова – 350 г

Морковь – 150 г

Лук – 250 г

Чеснок – 5–6 зубчиков

Растительное масло – 70 мл

Специи для плова: куркума, зира, паприка, молотый кориандр, черный перец, чили, шафран – по вкусу

Соль – 1 ч. л. (или по вкусу)

Куриный бульон или горячая вода – в 2 раза больше, чем риса

Приготовление

1. Сварите вкусный и прозрачный куриный бульон (см. с. 33).

2. Филе курицы нарежьте небольшими кусочками. Лук и морковь очистите.

3. Поставьте сковороду на небольшой огонь, чтобы она хорошо прогрелась, мелко нарежьте лук. Налейте в сковороду растительное масло, увеличьте огонь до среднего и обжарьте лук до золотистого цвета.

Пока лук жарится, нарежьте морковь тонкими ломтиками или натрите на терке. Как только лук приобретет золотистый цвет, добавьте морковь и жарьте 2 минуты, помешивая.

4. Отодвиньте овощи в сторону, на вторую половину выложите курицу. Морковь с луком переложите лопаткой на курицу, она будет под шапкой из овощей – нужно, чтобы курица поджарилась.

Чеснок почистите и натрите на мелкой терке. Специи и чеснок добавьте, когда курица обжарится, хорошо перемешайте.

На заметку

Я не промываю рис, добавляю сухой. Насыпаю в какую-нибудь емкость – мерный кувшин или большой стакан. На один стакан риса добавляю два стакана бульона. Если будете промывать, количество бульона надо уменьшить.

5. Всыпьте рис, перемешайте и прогрейте еще пару минут, затем влейте горячий бульон, накройте крышкой и убавьте огонь.

На заметку

Я солю воду или бульон, а не рис, и пробую. Так проще не пересолить – всегда можно немного разбавить.

6. Готовьте под крышкой на маленьком огне 20 минут, пока рис не впитает всю жидкость. Выключите и дайте ему немного дойти.