Это мой любимый способ приготовления куриной грудки. Получается просто и быстро, мясо очень вкусное и сочное. Многие удивляются, но потом обычно пишут: «Спасибо, теперь всегда так готовим!»
Я подаю этот стейк с гарниром или нарезаю на кусочки и добавляю в салаты.
На 6 порций
Крупная охлажденная куриная грудка – 700 г
Соль – 1 ч. л.
Перец – по вкусу
Растительное масло (можно оливковое) – 50 мл
1. Чтобы удалить кость, сделайте надрезы вдоль нее и срежьте филе с двух сторон. Снимите кожу и отрежьте малое филе – его хорошо видно с внутренней стороны. Это кусок, который легко отделяется от основной части.
2. Большое филе прижмите ладонью к разделочной доске и разрежьте вдоль волокон на две части – именно вдоль, а не поперек, это важно. Это удобно делать большим ножом. Получится 6 кусочков курицы и набор для бульона.
3. Возьмите лоток или миску, насыпьте на дно немного соли и перца, выложите в один слой стейки из грудки, сверху посыпьте солью и перцем, полейте растительным маслом (количество зависит от размера формы, 1 ч. л. или 1 ст. л.).
Можно добавить к курице несколько раздавленных зубчиков чеснока, хмели-сунели, карри или острый перец.
4. Положите второй слой куриной грудки, и все повторите – соль, перец, масло. Накройте крышкой или пленкой и оставьте на полчаса или больше.
Иногда я мариную большое количество филе и убираю в холодильник. В таком виде курицу можно хранить сутки. Это удобно: можно прийти домой с работы, достать и сразу жарить.
Процесс жарки несложный. Главное, не накрывать сковороду крышкой, так как в противном случае из куриной грудки выделяется сок и она становится сухой.
5. Прогрейте сковороду, желательно с толстым дном, на среднем огне. Масло добавлять не нужно, поскольку курица маринуется с маслом.
6. Выложите курицу и подождите, пока края стейков побелеют – это происходит примерно через 4–5 минут.
7. Переверните курицу и жарьте с другой стороны, еще 5–7 минут. Можно немного уменьшить огонь.
8. Выложите готовую курицу на блюдо.
Еще раз хочу обратить ваше внимание на то, что переворачивание, помешивание и накрывание крышкой приводит к тому, что из кусочков начинает выделяться влага и курица становится сухой.
Такой простейший способ – выдержать курицу в масле 30 минут, поджарить с одной стороны, перевернуть и поджарить с другой, позволяет запечатать сок внутри стейков и курица получается мягкая и сочная.