Это блюдо я часто готовлю в сезон, когда овощи свежие и недорогие. Рагу постное или вегетарианское, но очень сытное. В этом рецепте нет строгого соотношения ингредиентов, можно что-то добавить или исключить. Важен принцип – постепенная обжарка всех овощей. Начинайте с лука, а чеснок и перец добавляйте в конце.

Ингредиенты

На 5 порций

Картофель – 500 г

Баклажаны – 300 г

Свежий перец чили (или горький перец) – 20 г

Болгарский перец – 100 г

Морковь – 100 г

Лук – 100 г

Чеснок – 3 зубчика

Свежие помидоры – 200 г

Растительное масло – 60 мл

Свежая кинза (или любая свежая зелень) – 30 г

Зира (кумин), лавровый лист и молотый кориандр

Сахар – 1 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление

1. Овощи вымойте и очистите. От кинзы отрежьте корешки и замочите ее в миске с водой.

На заметку

В кинзе всегда много земли и под проточной водой ее тяжело смыть.

2. Поставьте на плиту большую кастрюлю с толстым дном или сотейник, разогрейте на среднем огне, налейте растительное масло. Лук мелко нарежьте и обжарьте в кастрюле 3 минуты, добавьте нарезанную маленькими кубиками морковь.

3. Баклажан нарежьте кубиками, примерно 2 ' 2 см, добавьте в кастрюлю, перемешайте, продолжайте жарить. Нарежьте болгарский перец, добавьте в кастрюлю к остальным овощам. Жарьте все овощи на среднем огне, помешивая, 5 минут.

4. Чеснок натрите на терке, острый перец мелко нарежьте (лучше это делать в перчатках), добавьте в кастрюлю вместе с кориандром и зирой.

5. Картофель нарежьте такими же кубиками, как баклажаны, выложите в кастрюлю сверху овощей, не перемешивайте.

6. Вскипятите воду и залейте овощи кипятком вровень с картофелем, посолите по вкусу.

Закройте крышкой, убавьте огонь и тушите 15 минут. Пока тушатся овощи, нарежьте помидоры, через 15 минут выложите их на картофель и тушите еще 5 минут.

7. Кинзу или любую зелень хорошо промойте и просушите, мелко нарежьте, посыпьте жаркое при подаче.