Легендарное блюдо нашей семьи, которое спасло нас в сложные времена. В 1996 году в продаже появились голени индейки. Они были недорогие, дешевле курицы, но я не знала, как их готовить. Рецепт я нашла в старинной книге, и он оказался простым, понятным и очень удачным.

Ингредиенты

На 6–7 порций

Голени индейки (крупные) – 2 шт. (1,5 кг)

Лук – 200 г

Растительное масло – 30 мл

Соль и перец – по вкусу

Несколько веточек тимьяна (чабреца) (по желанию)

Приготовление

1. Вымойте голени индейки и положите в противень или форму с бортиком, чтобы они занимали почти все пространство. Натрите со всех сторон солью, полейте растительным маслом.

2. Разогрейте духовку до 250 °C, поставьте индейку. Через 20 минут налейте кипяток – примерно стакан. Полейте ложкой ножки сверху. Уменьшите температуру духовки до 140 °C.

На заметку

Сначала при высокой температуре мясо «схватывается» и образуется золотистая корочка, затем один раз в 50 минут нужно поливать бульоном индейку сверху и следить за тем, чтобы бульон не испарился. Если его мало, то подливайте горячей воды. Через 2,5 часа у вас будет изумительная индейка с хрустящей корочкой.

3. Лук очистите и крупно нарежьте. Через час полейте индейку еще раз образовавшимся бульоном. В форму сбоку положите крупно нарезанную луковицу, можно добавить специи, например, тимьян, и оставьте в духовке еще на час.

Если бульон испарился, можно добавить кипяток, чтобы он покрывал дно на 1,5–2 см.

Через час еще раз полейте индейку бульоном и запекайте еще полчаса. Когда вы достанете ее из духовки и будете разделывать на порции, увидите, какая она мягкая и сочная.

На гарнир я обычно варю рис, булгур или кускус. Готовую крупу поливаю бульоном, подливка получается очень вкусная.

Можно украсить любой зеленью и приготовить легкий салат.