Вареники с разными начинками – это не только экономно, но и очень вкусно. Я даю постный или вегетарианский вариант. Тесто в этом рецепте универсальное, вы можете сделать вареники с любой начинкой. В тесто можно добавить яйцо, но тогда нужно уменьшить количество воды (на вес яйца).

Ингредиенты

На 55–60 шт.

Мука – 300 г

Вода – 150 мл

Соль – ½ ч. л.

Растительное масло (в тесто) – 1 ст. л.

Картофель – 300 г

Репчатый лук – 100 г

Шпинат – 50 г

Руккола – 50 г

Кинза – 30 г

Растительное масло (для жарки лука) – 100 мл

Приготовление

Тесто

1. Муку просейте в большую миску, добавьте соль, растительное масло, влейте воду и замесите крутое тесто.

2. Хорошо вымесите тесто на столе. Если покажется, что воды мало, добавьте, но не больше 1 ст. л. Месите 5 минут. Тесто должно быть очень плотным и однородным.

3. Заверните в пакет или пищевую пленку, главное, чтобы к нему не было доступа воздуха. Оставьте на 20 минут.

Начинка

1. Картофель очистите и поставьте вариться. Когда закипит вода – посолите.

2. Зелень промойте, шпинат замочите, затем промойте. У кинзы удалите корешки и тоже замочите, лучше в отдельной миске – в ней всегда много песка, и под краном он не вымывается.

3. Лук очистите, мелко порежьте и обжарьте в разогретой на среднем огне сковороде до золотистого цвета.

4. Шпинат просушите немного бумажным полотенцем, мелко нарежьте и отправьте к луку. Перемешайте и сразу выключите сковороду, он моментально осядет.

5. Когда картофель сварится, слейте воду, оставьте без крышки на пару минут, чтобы он немного подсох, сделайте пюре толкушкой.

На заметку

Не рекомендую делать пюре блендером, оно будет похоже на пюре, приготовленное из порошка.

6. Оставшуюся зелень подсушите бумажным полотенцем, удалите жесткие стебли и мелко нарежьте листочки.

7. В картофель добавьте жареный лук со шпинатом, нарезанную зелень и хорошо перемешайте.