Пельмени – это абсолютный хит: просто, очень выгодно, сытно и вкусно. Можно налепить впрок, пока есть время, а потом обед готов за 5 минут!
Как рассчитать количество начинки и фарша? Из 500 г муки получается около 800 г готового теста, и готового фарша должно быть примерно столько же.
На 1,650 кг пельменей
Начинка
Мясо (свинины или свинина/говядина) – 600 г
Лук – 200 г
Чеснок – 50 г
Мука – 500 г
Соль – 1 ч. л. в тесто, ½ ч. л. в фарш
Тесто
Мука – 500 г
Растительное масло – 2 ст. л.
Вода – 250 мл
Соль и перец – добавляйте по вкусу, но лучше поменьше, я обычно леплю 2–3 штучки, отвариваю и пробую
Начинать нужно с теста, так как оно должно полежать минимум 20 минут.
Удобно сначала замешивать тесто в миске, чтобы стол был чистым.
1. Просейте муку в большую миску, добавьте соль, воду комнатной температуры и растительное масло. Замесите в миске тесто, чтобы оно собралось в комок, у вас останется немного муки (не переживайте, она войдет в тесто при вымешивании на столе).
Выложите тесто на рабочую поверхность и вымешивайте, прокатывая с усилием от себя и возвращая к себе, пока оно не станет однородным.
Если хотите добавить в тесто яйцо, нужно уменьшить количество воды на вес яйца. Например, если у вас яйцо С0 65 г, возьмите 185 мл воды.
2. Сформируйте из теста шар и уберите в пакет.
Тесто сначала будет довольно тугое, но в течение 20 минут в нем разовьется клейковина, и оно станет мягче и эластичнее. Иногда говорят: «Оставьте, чтобы тесто отдохнуло».
3. Пока тесто отдыхает, приготовьте фарш. Лук и чеснок почистите. Мясо нарежьте на кусочки, прокрутите сначала мясо с чесноком, а после лук, тогда мясорубку будет проще мыть. Добавьте к фаршу соль и перец и хорошо перемешайте.
4. Отрежьте часть теста и раскатайте в тонкий пласт, нарежьте кружочки рюмкой или специальной формой. Обрезки со всей партии собирайте в отдельный пакет, их нужно слепить вместе в конце и оставить на 5–10 минут, чтобы можно было опять раскатывать. После того как сделали кружочки, можно лепить пельмени.
Когда кружки теста начинают подсыхать, я складываю их стопкой.
Можно раскатать тесто и нарезать кружочки или скатать кусочек теста в жгут, нарезать на кусочки и каждый кусочек раскатать в кружок.
5. Положите фарш на тесто. Важно, чтобы его было столько, чтобы вы спокойно могли слепить края теста.
Если края измажутся фаршем, потом их будет сложно соединить. Тесто эластичное, вы можете всегда немного подтянуть края. Если у вас нет опыта, сначала добавляйте меньше фарша, пока не научитесь.
6. Готовые пельмени я складываю на доску, посыпанную мукой так, чтобы они не касались друг друга и не слиплись. Доска должна помещаться в морозилку, либо можно сразу складывать пельмени в лоток, который туда помещается.
Как только пельмени замерзнут, примерно за час-полтора, уберите их в пакет, плотно завернув, или в контейнер с крышкой.
Общее количество зависит от размера пельменей, у меня получается 150–160 шт.
7. Варите пельмени в большом количестве кипящей, подсоленной воды. Я добавляю лавровый лист и хмели-сунели. Нужно обязательно аккуратно помешать пельмени 2–3 раза, чтобы они не прилипли ко дну и не слиплись. После того как они всплывут, варите их не дольше 2–3 минут.