Зеленые щи можно есть как в теплом, так и в холодном виде. Это один из моих любимых летних супов, хотя, если его законсервировать, можно наслаждаться вкусом лета и зимой.

Ингредиенты

На 10 порций

Щавель – 100 г

Шпинат – 100 г

Петрушка, укроп – 50 г

Лук – 150 г

Морковь – 100 г

Картофель – 500 г

Чеснок – 20 г

Яйца – 5 шт. (по ½ на порцию)

Сметана – 100 г

Растительное масло – 60 мл

Куриный или овощной бульон – 2 л

Приготовление

1. Овощи – лук, картофель, чеснок и морковь – очистите. У шпината и щавеля удалите жесткие стебли, замочите ненадолго и промойте в миске с водой. Выложите на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

На заметку

Под проточной водой зелень плохо промывается, а если замочить ее на 20 минут в воде, песок осядет на дно миски. Я всегда вынимаю зелень из миски, а не опрокидываю в сито, иначе грязь со дна перемешается и опять окажется на зелени (особенно это касается шпината и кинзы).

2. Бульон или воду поставьте разогреваться, если нужно, посолите. Нарежьте ломтиками или кусочками картофель, добавьте в кастрюлю.

3. Лук мелко нарежьте и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета. Морковь натрите на мелкой терке, добавьте к луку. Жарьте пару минут, не больше.

4. Обжаренные лук и морковь добавьте в кастрюлю к картофелю. За минуту до готовности добавьте мелко потертый или порубленный с петрушкой и укропом чеснок.

5. Нарежьте шпинат и щавель, добавьте в щи. Доведите до кипения и выключите.

На заметку

Суп варите максимум 20 минут на готовом бульоне или воде. Можно добавить зеленый болгарский перец, перец чили или помидоры.

Как добавить яйца в щавелевый суп

Вариант 1. Отварите яйца в течение 10 минут, очистите и нарежьте кубиками или дольками. Добавьте в тарелку с супом при подаче.

Вариант 2. Сырые яйца (2–3 шт.) разбейте в миску, посолите по вкусу и перемешайте вилкой или венчиком. Тонкой струйкой влейте в готовый кипящий суп, постоянно помешивая. Доведите до кипения и выключите.