Легкий и полезный суп, который я часто готовлю летом. Можно по отдельности хранить все ингредиенты и собирать суп в тарелке.

Ингредиенты

На 6 порций

Свекла – 500 г

Лимон – 1 шт.

Кефир 3,2% – 1 л

Яйца – 3 шт.

Свежие огурцы – 200 г

Зеленый лук – 100 г

Свежая зелень (по желанию) – 30–50 г

Соль – по вкусу

Приготовление

1. Свеклу очистите от кожуры, положите в кастрюлю, залейте водой, чтобы она была выше свеклы на 2 см.

2. Выжмите сок из лимона, добавьте в кастрюлю со свеклой. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 1 час на небольшом огне.

3. Отварите яйца в течение 10 минут, остудите, очистите и натрите на терке.

4. Огурцы и зелень вымойте и мелко нарежьте.

5. Когда свекла сварится, слейте отвар в отдельную миску и остудите. Свеклу охладите и натрите на крупной терке, потом соедините с отваром, добавьте кефир и посолите.

6. Смешайте все ингредиенты.

На заметку

К свекольнику можно отварить картофель в мундире. В Белоруссии и Литве его подают вместо хлеба.