Если домашнюю лапшу подсушить в духовке до золотистого цвета, она приобретает приятный вкус и лучше хранится.

Я дам рецепт лапши с запасом, всю использовать не нужно, но если уж и замешивать тесто, то проще сделать количество лапши на несколько раз, чтобы позже сэкономить время.

Ингредиенты

На 5 порций

Суп

Свежие шампиньоны – 250 г

Домашняя лапша – 130 г

Морковь – 1 средняя, примерно 100 г

Репчатый лук – 1 луковица (100 г)

Петрушка – 30 г

Растительное масло для жарки – 80 мл

Лавровый лист, соль и перец – по вкусу

Тесто

Мука – 300 г

Вода – 150 мл

Соль – ½ ч. л.

Растительное масло – 25 мл (2 ст. л.)

Приготовление

1. Просейте муку в миску, добавьте соль в воду, размешайте, влейте в муку, добавьте масло и замесите тесто. Соберите в ком, переложите на рабочую поверхность и вымесите до однородности (я замешиваю тесто примерно 5 минут). Уберите в пакет или заверните в пленку и оставьте на 20 минут.

2. Разделите тесто на 3 равные части – на лапшу для этого рецепта я взяла ⅓. Тесто разомните, сделайте лепешку, раскатайте пласт, немного посыпая мукой. Разрежьте, посыпьте мукой, чтобы пласты не слипались, и сложите друг на друга. Нарежьте на тонкие полоски, чтобы получилась лапша.

3. Выложите на противень. Поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут. Выключите духовку и оставьте лапшу остывать.

4. Подготовьте шампиньоны – протрите влажным бумажным полотенцем. Нарежьте толстыми ломтиками, потому что грибы сильно ужариваются. Вкус лучше чувствуется, если ломтики остаются плотными. Обжарьте, помешивая, до золотистого цвета, добавив половину (40 мл) растительного масла.

На заметку

Я протираю шампиньоны влажным бумажным полотенцем или чистой тряпочкой, потому что они чистые и при мытье впитывают много воды, как губка, что отражается на их вкусе.

Шампиньоны, которые не мыли в воде, жарятся гораздо быстрее.

5. Пока жарятся грибы, вскипятите 1,5–2 л воды, затем добавьте в готовые грибы. Посолите по вкусу и добавьте лавровый лист.

На заметку

Если добавить 500 мл воды, суп будет густым. Я люблю густую лапшу, но это дело вкуса.

7. Очистите лук и морковь. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке.

8. Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте лук в оставшемся растительном масле (40 мл) до золотистого цвета, потом добавьте морковь, перемешайте и обжарьте вместе с луком пару минут.

9. Добавьте зажарку и лапшу в кастрюлю с грибами, варите еще 5 минут.

10. Петрушку мелко нарежьте и украсьте готовый суп при подаче.