Это постный вариант кислых щей, но можно сварить их на любом бульоне.

Ингредиенты

На 5–6 порций

Квашеная капуста – 300 г

Лук – 100 г

Морковь – 100 г

Картофель – 200 г

Томатная паста – 30 г

Чеснок – 10 г

Растительное масло – 50 мл

Петрушка или укроп – 20 г

Лавровый лист, соль, сахар, перец – по вкусу

Приготовление

1. Сварите овощной бульон (см. с. 34).

2. Пока бульон варится, вымойте и очистите овощи – лук, морковь, картофель, чеснок.

3. Лук мелко нарежьте. Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте лук в растительном масле 4–5 минут, помешивая, до золотистого цвета.

4. Морковь натрите на крупной терке, добавьте к луку и жарьте вместе еще пару минут.

5. Чеснок натрите на мелкой терке, добавьте в сковороду к остальным овощам. Туда же добавьте томатную пасту и 1 ч. л. сахара. Прогрейте полминуты и выключите.

6. Картофель нарежьте кубиками и добавьте в процеженный овощной бульон вместе с лавровым листом. Варите 10 минут.

7. Капусту промойте в холодной воде, отожмите, нарежьте и добавьте в суп, когда картофель почти готов (через 10 минут после картофеля). Затем добавьте заправку из лука, моркови, чеснока и томатной пасты.

8. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне 5 минут. Выключите и оставьте на 10–15 минут.

9. Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте свежей петрушкой или укропом.