Тыквенный суп не только вкусный, но и невероятно полезный. Обычно я покупаю тыкву баттернат – в ней много мякоти и мало семян, она в меру сладкая и нежная.
Тыква продается в магазинах круглый год и хорошо хранится, поэтому можно наслаждаться ее вкусом не только осенью. При желании тыкву можно заменить на кабачки.
На 5 порций
Тыква – 500 г
Картофель – 200 г
Лук – 150 г
Петрушка – 15 г
Растительное масло – 60 мл (2 ст. л.)
Соль и перец – по вкусу
Специи, душистый перец и мускатный орех – на кончике ножа (или по вкусу)
1. Овощи очистите от кожуры, зелень вымойте. Тыкву и лук крупно нарежьте.
2. На средний огонь поставьте кастрюлю с толстым дном, добавьте растительное масло и обжарьте лук и тыкву примерно 3–4 минуты. Овощи помешивайте лопаткой, они должны слегка поджариться.
3. Пока овощи жарятся, вскипятите воду в чайнике – понадобится 1 л горячей воды.
4. Картофель крупно нарежьте, добавьте в кастрюлю к овощам. Залейте кипятком, чтобы вода их слегка покрывала. Через 10 минут посолите по вкусу и варите еще 10 минут.
Можно добавить специи, например, душистый перец и мускатный орех на кончике ножа. Главное – не переборщить, чтобы не перебить нежный вкус тыквы.
5. Вымойте, просушите и мелко нарежьте петрушку.
6. Когда овощи сварятся, перелейте в другую кастрюлю или миску весь бульон, но не выливайте, он еще понадобится.
7. Сделайте пюре с помощью погружного или стационарного блендера. Я обычно делаю его прямо в кастрюле, в которой варились овощи, ручным блендером.
Добавьте частями горячий бульон, доведите до нужной консистенции и еще раз хорошо взбейте блендером.
Бульон всегда остается, и я варю на нем гречку или рис – получается очень вкусный гарнир.
8. Этот рецепт без муки, но с ней суп получается более гладкий и сытный. На сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного или сливочного масла и обжарьте 1 ст. л. муки. Разведите стаканом бульона, быстро помешивая лопаткой – у вас должно получиться что-то вроде соуса. Этот соус добавьте к овощам перед взбиванием.
Это вегетарианский или постный вариант супа. Можно заменить кипяток куриным бульоном, молоком или добавить в конце горячие сливки 10% или 20%. Если планируете готовить суп с молоком или сливками, нужно довести их до кипения и добавить в овощи перед тем, как взбивать.