С детства люблю гороховый суп – он сытный и супер-бюджетный. Можно сделать овощной или добавить бекон или грудинку.

К этому супу отлично подойдут чесночные гренки из черного или серого хлеба.

Ингредиенты

На 10 порций

Суп

Желтый горох (сухой) – 500 г

Репчатый лук – 300 г

Морковь – 250 г

Картофель – 400 г

Растительное масло – 30 г

Лавровый лист – 2–3 шт.

Соль – 1 ст. л.

Молотый черный перец – ½ ч. л.

Свежий укроп – 30 г (или сушеный – 1 ч. л.)

Вода – 2 л

Гренки

Черный хлеб – 300 г

Чеснок – 3 зубчика

Растительное масло – 30 мл

Приготовление

1. Горох залейте холодной водой и оставьте на 2 часа или больше. Можно замочить на ночь, если собираетесь готовить утром. Промойте горох холодной водой, 3–4 раза наполняя кастрюлю и аккуратно сливая воду, пока она не станет прозрачной. Вскипятите в чайнике 2 л воды.

2. Залейте промытый горох горячей водой, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и снимите пену (ее будет довольно много). Можно залить холодной водой, но я заливаю горячей, чтобы ускорить процесс. Накрывать крышкой на этом этапе горох не нужно, а то «убежит». Как закипит, уменьшите огонь – надо, чтобы суп слегка кипел, и варите 40 минут.

3. Пока горох варится, очистите лук, морковь и картофель, укроп хорошо вымойте.

На заметку

Я отрываю толстые стебли от укропа, связываю ниткой и бросаю к гороху – суп будет более ароматным.

4. Лук нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте растительное масло и лук, жарьте до золотистого цвета, помешивая.

5. Натрите морковь на крупной терке. Когда лук поджарится, добавьте морковь, перемешайте и жарьте вместе 5 минут, помешивая.

6. Нарежьте картофель небольшими кубиками. Через 40 минут от начала варки гороха добавьте картофель и варите еще 10 минут. Затем добавьте лавровый лист, 1 ст. л. соли, ½ ч. л. молотого перца, зажарку из лука и моркови и варите еще 5 минут.

7. Укроп мелко нарежьте, разлейте готовый суп по тарелкам и посыпьте укропом.

На заметку

Если у вас сушеный укроп, можно добавить его в кастрюлю одновременно с лавровым листом, солью и перцем. Свежую зелень лучше добавлять в тарелку.

8. Для чесночных гренок очистите чеснок, натрите на мелкой терке, смешайте с растительным маслом, оставьте на 15 минут. Разогрейте духовку до 180 °C. Нарежьте хлеб тонкими ломтиками, уложите на противень (можно на пергамент для выпечки), смажьте чесночным маслом и запекайте 7–8 минут.

Можно приготовить гренки в сковороде. Для этого обжарьте ломтики хлеба на сковороде с двух сторон. Когда перевернете, убавьте огонь, добавьте измельченный чеснок и быстро перемешайте. Жарьте не больше 30 секунд, чтобы чеснок не подгорел.