Обычно я готовлю большую кастрюлю, сразу на 3–4 дня. Это постный вариант, но вы можете сварить его на основе говяжьего или куриного бульона (см. с. 32–33). Количество ингредиентов в борще приблизительное, поэтому можно добавить больше свеклы или капусты.

Ингредиенты

На 10 порций

Свекла – 300 г

Морковь – 100 г

Репчатый лук – 150 г

Красная фасоль (сухая) – 100 г

Болгарский перец – 100 г

Картофель – 300 г

Капуста – 150 г

Помидоры – 3–4 шт. (или 2 ст. л. томатной пасты)

Чеснок – 30 г

Укроп – 30 г

Уксус (или лимонный сок) – 1 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Соль, перец и лавровый лист – по вкусу

Приготовление

1. Замочите фасоль на 2 часа или больше. Промойте, налейте в кастрюлю 2 л воды, доведите до кипения и варите на небольшом огне 40 минут.

2. Помойте и очистите овощи. Натрите свеклу на крупной терке (иногда я использую терку для корейской моркови). Добавьте в миску со свеклой 1 ст. л. лимонного сока или уксуса и 1 ст. л. сахара, перемешайте и оставьте мариноваться на 15–20 минут.

Небольшую часть свеклы оставьте и натрите отдельно на очень мелкой терке вместе с чесноком.

3. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Морковь натрите на крупной терке. Добавьте к луку морковь, перемешайте и жарьте пару минут.

4. Перец разрежьте пополам, очистите от семян и нарежьте тонкими полосками. Добавьте в сковороду к луку и моркови, жарьте пару минут. Добавьте помидоры, нарезанные кубиками, или томатную пасту, прогрейте еще пару минут.

5. Картофель нарежьте брусочками, капусту – тонкими полосками.

6. Пока вы все очистите, нарежете и обжарите, фасоль будет почти готова. Попробуйте ее, посолите отвар по вкусу, добавьте в кастрюлю картофель, доведите до кипения, затем положите капусту. Через 5 минут добавьте жареные овощи и лавровый лист, еще через 10 минут – маринованную свеклу и варите не больше 5 минут.

7. В самом конце добавьте натертую на мелкой терке свеклу с чесноком. Доведите до кипения и выключите. Дайте борщу настояться примерно полчаса.