Вкусный и насыщенный овощной бульон – хорошая основа для жаркого в горшочках, ризотто или постного супа. Варить его несложно, а суп или другие блюда станут насыщеннее. Можно взять любую зелень и овощи – свежие или сушеные стебли зелени, корень петрушки, репчатый лук с шелухой, морковь и картофель. Но лук и морковь – обязательные ингредиенты.

Ингредиенты

На 8 порций

Вода – 2 л

Морковь – 150 г

Лук – 150 г

Пучок петрушки – 30 г

Картофель – 200 г

Соль – по вкусу

Стебли зелени

Приготовление

1. Морковь очистите и разрежьте пополам. Лук вымойте, но не снимайте шелуху, или удалите только верхний слой. Отрежьте корневую часть, разрежьте вдоль пополам. Большую картофелину почистите и крупно нарежьте.

2. Петрушку вымойте, оборвите листья, а стебли отложите для бульона – можно использовать свежие, замороженные или сушеные.

3. В кастрюле с толстым дном в небольшом количестве растительного масла обжарьте лук и морковь (овощи выкладывайте разрезанной стороной вниз).

4. Доведите воду до кипения. Залейте водой обжаренные овощи, добавьте картофель, стебли петрушки или другой зелени.

5. Варите на медленном огне под крышкой 20 минут. Посолите за 5 минут до готовности и добавьте лавровый лист. Выньте вареную морковь и картофель – из них получится отличный салат.

6. Процедите бульон через сито, используйте сразу или остудите и уберите в холодильник.