Когда мне нужен крепкий, насыщенный бульон, я покупаю «бульонку» или «голяшку» – это нижняя часть говяжьей ножки, но можно взять и другую часть на кости. Бульона получается много, поэтому я его делю и готовлю два блюда: например, холодец и суп.

А еще мне нравится крепкий бульон с зеленью, луком или чесноком и черным перцем.

Ингредиенты

На 12 порций

Голяшка и говяжьи косточки – 2 кг

Вода – 4,5 л

Лук – 1 большая луковица (примерно 150 г)

Лавровый лист, соль и перец – по вкусу

Приготовление

1. Мясо вымойте и положите в кастрюлю с водой. Доведите до кипения на среднем огне. Как только начнет подниматься пена, аккуратно снимайте ее большой ложкой. Тут нужно набраться терпения и не увеличивать огонь. Объем воды и мяса большой, поэтому процесс небыстрый. Как только снимете пену, отрегулируйте огонь, чтобы бульон слегка кипел. Крышкой в первый час варки кастрюлю не накрывайте. Через час переверните голяшку (или крупный кусок мяса на кости) и накройте крышкой. Варите еще полчаса на маленьком огне под крышкой.

2. Очистить от кожуры лук, но не срезайте верхнюю часть, чтобы луковица не развалилась. Отправьте в кастрюлю, накройте ее крышкой и варите еще 20 минут. Затем посолите по вкусу, добавьте лавровый лист и варите еще 10 минут. У вас получится прозрачный бульон с насыщенным вкусом и мягкое отварное мясо.

На заметку

Часть воды уходит, пока вы снимаете пену, часть испаряется во время варки – в итоге бульона получается около 3 л.