На заключительный, сотый по счету, праздничный «Обед за 100 рублей» мы готовили этот торт. Да-да, приготовить его дома намного выгоднее, чем купить. Конечно, несмотря на то, что вы можете значительно сэкономить, придется потратить время, но результат точно того стоит!
Я хотела приготовить торт «как в детстве», поэтому написала пост в социальной сети. Мне прислали 16 рецептов, и среди них даже была фотография листочка с рецептом, написанным от руки. Я вывела некое «среднее арифметическое» и взялась за дело.
На торт из 10 слоев весом 3 кг
Тесто
Сливочное масло 82% – 400 г
Мука – 500 г
Яйцо С0 – 2 шт.
Яблочный уксус 6% – 2 ч. л.
Соль – щепотка
Вода – 150 мл
Крем
Молоко 3,5–4% – 900 мл
Яйца С0 – 5 шт.
Сливочное масло 82% – 140 г
Сахар – 400 г
Мука – 80 г (4 ст. л.)
Ванильный сахар – 20 г
1. Сначала приготовьте заварной крем, потому что он должен полностью остыть.
Влейте молоко в кастрюлю с толстым дном, поставьте ее на небольшой огонь. Пока греется молоко, яйца взбейте миксером с сахарным песком, пока масса не станет однородной, затем добавьте муку и перемешайте венчиком или миксером на низкой скорости, чтобы не было комочков. Вливайте в массу горячее молоко, маленькими порциями, постоянно помешивая.
2. Поставьте кастрюлю с кремом на маленький огонь и варите до загустения, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел и мука заварилась без комков. Когда крем приобретет нужную консистенцию, снимите его с огня.
Можно размешивать крем венчиком, но я использую силиконовую лопатку – она плотнее прилегает ко дну кастрюли.
3. Добавьте сливочное масло и размешивайте крем, пока оно полностью не растает. Крем как раз немного остынет и можно добавить ванилин.
4. Накройте крем пищевой пленкой, чтобы она легла на поверхность.
5. Переходим к тесту. Налейте в стакан 150 мл воды, разбейте 2 яйца, добавьте уксус, соль и хорошо размешайте.
6. Просейте муку на рабочую поверхность, масло достаньте из холодильника – оно должно быть очень холодным. Порубите масло с мукой, чтобы получилась мелкая крошка.
7. Переложите муку с мелкими кусочками масла в миску, добавьте яичную смесь из стакана и перемешайте вилкой. Руками перемешивать не нужно – они теплые, и масло начнет таять.
Опустите ладони в муку, большой ложкой зачерпните тесто и легко, без нажима сформируйте шарик. Всего должно получиться 10 шариков – сложите их в тарелку, накройте пленкой, уберите на 10 минут в морозилку, чтобы тесто схватилось, а потом поместите его в холодильник.
8. Разогрейте духовку до 200 °C.
Желательно подготовить два-три противня. Я, кроме обычного, использую круглый для пиццы. Пока печется один корж, можно раскатывать другой, и процесс идет быстрее.
Вам обязательно понадобится бумага для выпечки. Я отрезаю три куска и раскатываю коржи только на ней, так как они очень тонкие и липкие.
Присыпьте бумагу мукой, положите шарик теста, сверху тоже посыпьте его мукой, раскатайте заготовку в тонкую лепешку. Если тесто начинает прилипать, добавьте тонкий слой муки.
Края коржа я обозначаю большой крышкой от кастрюли, надавливая сверху, но можно взять большую миску. Остатки теста сбоку не убираю – эти кусочки потом идут на посыпку.
Выпекайте коржи 9–10 минут, до золотистого цвета, при температуре 200 °C. От готового круглого коржа аккуратно отломите края и сложите в миску, а коржи – друг на друга.
9. Кусочки теста для посыпки растолките толкушкой в миске или измельчите в блендере.
10. Промажьте коржи кремом, когда остынут. Верхний корж и бока тоже покройте кремом, а потом посыпьте крошкой.
Иногда на торт сверху укладывают тарелку и ставят груз, например, большую банку с водой, но мне нравится, когда коржи остаются более воздушными.
С заварным кремом торт получится мягче, потому что коржи внутри пропитаются, а если вы выберете масляный со сгущенкой, торт будет воздушнее, а коржи останутся хрустящими.