Бывает так, что выпечка прекрасно получается с первого раза – так у меня было с этим тортом! Возможно, потому что я с детства нежно люблю классический домашний медовик с кремом на сметане и давно хотела его приготовить.
Торт по этому рецепту будет очень нежный.
На торт из 7 слоев весом 1,8 кг
Тесто
Мука – 500 г
Сливочное масло – 150 г
Сахар – 150 г
Яйца – 3 шт.
Мед – 150 г
Сода – 1 ч. л.
Крем
Сметана 30% – 500 г
Сахар – 200 г
Мед – 30 г
Поскольку сметаны жирностью 30% я не нашла, то взяла 20% и «отвесила» ее на ночь. У меня было 750 г сметаны – из нее за ночь вытекло 130 г сыворотки.
Я взяла миску, установила на нее сито, в него положила нетканое полотно (продается в рулонах), но можно воспользоваться марлей. Выложила на полотно сметану, сверху накрыла крышкой и поставила на застекленную лоджию.
1. Начнем с теста. Масло заранее выньте из холодильника – оно должно стать мягким.
2. Яйца взбейте с сахаром в пышную пену, затем добавьте мягкое масло и размешайте на средней скорости.
3. Мед положите в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте соду и перемешайте – под воздействием соды он поменяет цвет. Когда мед начнет сильно пениться, и пена немного осядет, но он будет еще горячий, частями влейте его в миску с яйцами и перемешайте на средней скорости до однородного состояния. Затем частями добавьте просеянную муку и замесите тесто.
Добавляйте примерно по 100 г: добавили, перемешали миксером, насадкой для теста, и добавляйте следующую порцию муки. Тесто получается очень мягкое.
4. Переложите тесто в пакет и уберите в холодильник на 30–40 минут.
Свежее тесто липкое, поэтому лучше перекладывать его в пакет ложкой. Когда оно полежит в холодильнике, его можно будет брать руками.
Я делаю прямоугольный торт – его проще делить на большую компанию. Для этого вырезаю 3 листа бумаги для выпечки по размеру противня, делю на две части – получается 6 заготовок, чтобы раскатывать коржи между двумя листами.
Коржи выпекаются 3–4 минуты, поэтому, пока выпекается один корж, можно раскатать другой.
5. Разделите тесто на 8 частей – лучше взвесить его на весах, чтобы коржи были одинаковые, по 130 г. Семь коржей понадобится для торта, один – для посыпки.
6. Включите духовку разогреваться до 200 °C (время зависит от вашей духовки. Некоторые прогреваются за 5 минут, а некоторым нужно больше времени).
7. Каждую заготовку теста скатайте в шар и раскатайте между двумя листами бумаги в прямоугольник. Излишки теста можно обрезать и добавить в нужные места, например, в уголки.
Снимите верхний лист бумаги, переложите тесто на противень и запекайте в духовке 3–4 минуты. Затем выньте корж, снимите лист пекарской бумаги и переложите на стол или другую поверхность, чтобы остудить.
Можно складывать коржи друг на друга, но после того, как они немного остынут.
8. Пока коржи остывают, можно сделать крем.
Сметану для крема держите в холодильнике, она должна быть холодной.
Охлажденную сметану взбейте, затем добавьте сахар, мед и еще раз взбейте.
Сметана, которую я отвешивала, стала плотной и отлично взбилась. Крем получился нежидкий.
9. Соберите торт. Выложите на доску или блюдо первый корж, смажьте кремом, повторите действия со всеми коржами. Потом смажьте бока торта.
10. Последний корж размельчите в блендере в крошку и равномерно посыпьте торт со всех сторон.
11. Готовый торт можно украсить шоколадным соусом, орехами, сгущенкой, ягодами и мятой.