Русская печь – один из ключевых компонентов русской кухни. Почему? Потому что многое готовили именно в ней. Блюда в печи получаются удивительно вкусными за счет того, что жар распределяется равномерно и температура долго не меняется; посуда, в которую помещена пища, не соприкасается с огнем, и получается эффект обволакивания теплом, а не воздействие огня напрямую. Кстати, приготовление пищи в русской печи было популярно и в прошлом веке в деревнях. Моя мама, которая в детстве каждый год ездила в Смоленскую область к своей бабушке, с особым трепетом вспоминает вкус каши из русской печи.

Приготовление еды в печи имело определенные правила. Топили ее каждый день, при этом температура могла подниматься до 500 градусов. С вечера готовились дрова, рано утром печь разжигалась, в нее помещались горшки, в которых чаще всего были щи и каша. Через несколько часов, когда дрова сгорали, пекли хлеб и пироги.

Замечу, что на Руси кашей называлось в том числе все, что готовилось из измельченных продуктов.

Именно поэтому были и хлебные, и рыбные каши, а не только каши из необработанного зерна: полбы, ячменя, овса, пшена, перловки. Точно неизвестно, в каком веке на Русь была завезена гречка, но широкое распространение блюда из нее получили только в XVI–XVII веках. Рисовая каша появилась в рационе наших соотечественников еще позже, в XVIII веке, когда в Россию из Азии стали поставлять рис.