GAPS-протокол – тоже один из моих любимых. Я считаю, что это один из самых сложных протоколов питания на сегодняшний день. GAPS-диета наиболее часто используется для лечения воспалительных заболеваний кишечника, синдрома повышенной кишечной проницаемостии, аутоиммунных заболеваний. Также применяется для коррекции таких состояний, как аутизм, СДВГ, депрессия и тревога. Эта диета включает в себя простейшие продукты для ЖКТ, позволяющие кишечнику полностью зажить и восстановиться.

Автор GAPS-диеты (Gut And Psychology Syndrom – синдром кишечника и психологии) – доктор медицины Наташа Кэмпбелл-МакБрайд. Ее авторство было подтверждено ею в соответствии с законом Великобритании о защите авторских прав и прав в области конструкторских изобретений.

GAPS-диета – это продвинутый план питания, разработанный для:

восстановления стенок кишечника;

восстановления баланса микробиома;

устранения токсической нагрузки, вызванной штаммами плохих бактерий, которые доминируют в микрофлоре кишечника;

предотвращения попадания в кровоток токсинов, вызывающих множество аутоиммунных заболеваний;

облегчения усваивания продуктов, благодаря чему ЖКТ и весь организм могут отдыхать и самовосстанавливаться.

GAPS-диета позволяет:

повысить иммунитет;

уменьшить чувствительность к пище;

улучшить неврологическую функцию;

лечить воспалительные заболевания кишечника (ВЗК);

скорректировать сахарный диабет 2-го типа;

улучшить переваривание лактозы;

держать под контролем кандидоз;

поддерживать детоксикацию;

уменьшить тревогу и депрессию;

улучшить состояние при аутизме.

Кроме того, исследования на животных показали связь потребления ферментированных продуктов (как рекомендуется в диете GAPS) с подавлением нескольких различных типов раковых опухолей. Например, журнал Journal of Dairy Science опубликовал исследование, в котором оценивали иммунные клетки у мышей и обнаружили, что регулярное потребление кефира помогло остановить рост рака молочной железы.

При GAPS-диете стоит избегать:

фабричных пищевых продуктов;

всех злаков;

рафинированного сахара;

крахмальных углеводов и картофеля;

искусственных химических веществ и консервантов;

неорганического мяса птицы и животных, выращенных на современных фермах с использованием антибиотиков, гормонов и прочих добавок;

пастеризованных молочных продуктов с добавлением химических составляющих.

Следует включить в рацион такие продукты, как:

костный бульон;

овощи (не крахмалистые), приготовленные на пару;

органические виды мяса;

рыба (дикая);

яичные желтки;

фрукты, в том числе авокадо;

морская соль;

полезные жиры: кокосовое масло, топленое;

оливковое масло;

масло из проросших орехов;

пробиотические продукты.

Некоторые другие важные рекомендации относительно GAPS-диеты

Обязательно включайте 1 ст. л. сырого ферментированного овощного сока (например, сок из квашеной капусты) во время еды, так как он содержит жизненно важные ферменты, помогающие переваривать мясо.

Масло гхи – лучшее для приготовления пищи.

Медленно добавляйте богатые пробиотиками продукты, включая квашеную капусту, йогурт и кефир.

Важно отметить, что вы НЕ должны употреблять купленный в магазине йогурт, можно только СЫРОЙ йогурт, молочный, ферментированный 24 часа и более.

Рекомендуется принимать чашку теплого мясного или рыбного бульона с каждым приемом пищи, а также супы и тушеные блюда из мяса или рыбы. Бульон может плохо переноситься при СИБР и проблемах с гистамином, поэтому нужно обязательно отслеживать реакцию.

Продукты питания GAPS, которые вводятся в шесть этапов

Овощи:

артишоки;

рукола;

спаржа;

авокадо;

свекла;

сладкий перец;

капуста (бок-чой, брюссельская, белокочанная, брокколи);

морковь;

сельдерей;

огурцы;

баклажаны;

укроп;

чеснок;

зеленая фасоль;

грибы;

лук;

пастернак;

тыква;

редис;

салат романо;

морские водоросли;

шпинат;

кабачок;

помидоры;

репа.

Рыба (дикая, пойманная, не выращенная на рыбных фермах):

анчоусы;

окунь;

треска;

пикша;

палтус;

сельдь;

скумбрия;

судак;

тунец (ограниченно);

лосось;

сардины;

морской окунь;

форель.

Орехи и бобовые (в идеале проросшие или ореховые масла):

миндаль (проросший или сырое ореховое масло);

бразильский орех;

кокосовый орех;

фундук;

лимская фасоль (вымоченная);

макадамия;

морские бобы (вымоченные);

орехи пекан;

кедровые орехи;

грецкие орехи;

ореховые масла;

ореховая мука (в умеренных количествах, не более ¹/₄ стакана в день).

Жиры и масла (органические нерафинированные):

топленое сливочное масло (гхи);

масло авокадо;

миндальное масло;

сливочное масло (натуральное);

кокосовое масло;

льняное масло;

конопляное масло;

масло макадамии;

оливковое масло;

масло грецкого ореха;

кунжутное масло.

Молочные продукты (допустимы от животных, пасущихся на пастбищах, если нет непереносимости):

козий сыр (выдержанный более 60 дней);

кефир из козьего молока (ферментированный 24 часа);

овечий сыр (выдержанный более 60 дней);

овечий йогурт (ферментированный 24 часа);

коровий сыр (выдержанный более 60 дней);

сырые кефир и йогурт из коровьего молока (ферментированные 24 часа).

Фрукты и ягоды (употреблять в меру):

яблоко;

абрикосы;

бананы;

черника;

мускусная дыня;

черешня;

инжир;

грейпфруты;

виноград;

киви;

лимоны;

лайм;

нектарины;

манго;

апельсины;

папайя;

персики;

груши;

ананасы;

сливы;

гранаты;

малина;

ревень;

клубника;

арбузы (мякоть, без семян, совсем немного);

оливки.

Мясо и продукты животного происхождения (органические):

• говядина;

• костный бульон;

• курица;

• утка;

• яйца (от кур свободного выгула);

• ягненок;

• индейка;

• перепелка.

Специи и травы:

базилик;

кориандр;

семена кориандра;

корица;

тмин;

укроп;

фенхель;

чеснок;

имбирь;

мята перечная;

петрушка;

розмарин;

шалфей;

душица;

эстрагон;

шафран;

тимьян;

куркума;

уксус (яблочный, кокосовый);

анис звездчатый;

ваниль;

кунжут;

паприка;

перец (черный, кайенский, острый, чили);

сельдерей, семена;

тмин черный, семена;

пажитник, семена;

фенхель, семена;

карри (смесь специй, обычно содержащая перец, кориандр, пажитник и т. д.);

соль (морская, гималайская, кельтская).

Подсластители (употреблять в меру):

натуральный, сырой, необработанный мед;

финиковая паста или финики.

Способы приготовления пищи на GAPS-диете

На сегодняшний день наиболее приемлемы такие способы приготовления:

на пару;

томление;

тушение;

вок;

запекание (умеренное).

Все эти способы позволяют максимально сохранить пользу продуктов. При этом можно сделать вкусно и с наименьшим вредом для здоровья. Сильно зажаривать на начальных этапах GAPS-протокола нельзя, да и вне протокола тоже не рекомендую. Вообще, введение протокола начинается с вареной еды: супов, бульонов, похлебок. Запекать нужно в стеклянных формах, накрыв крышкой (второй формой) и открывая только в самом конце, чтобы слегка подрумянить продукт. Можно запекать в специальной бумаге. Для тушения, жарки используем чугун или керамику, сталь тоже подходит. Сковорода-вок также должна быть из чугуна или керамики.

В чем готовить?

Для томления и тушения оптимально использовать мультиварку с керамической чашкой.

Жарить и запекать лучше всего на твердых кулинарных жирах: вытопленном жире животных, кокосовом масле, масле гхи.

Жидкие растительные масла добавляем в готовую теплую еду или в салаты/заправки.

Вводная GAPS-диета специально разработана для быстрого заживления стенок кишечника. Клетчатка, крахмал и другие трудно перевариваемые, грубые и раздражающие вещества из диеты полностью удаляются, так как кишечная стенка воспалена. Разрешены только щадящие и не раздражающие продукты питания.

Чтобы заживить кишечную стенку, необходимы определенные питательные вещества. Вводная GAPS-диета богата ими: это аминокислоты, желатин, глюкозамин, жиры, витамины, минералы и т. д. Большинству пациентов необходимо набраться терпения и пройти через вводную часть, прежде чем приступать к полной GAPS-диете.

Можно переходить от одной части программы к другой в зависимости от тяжести заболевания: например, закончить первую стадию за один-два дня и дольше задержаться на второй стадии.

Соблюдение вводной диеты поможет быстро снизить нежелательные реакции, такие как понос, срыгивание, боли в животе, вздутие живота, тяжелые запоры и т. д. Также она рекомендуется людям с аллергией и пищевой непереносимостью.

Причина этих состояний может заключаться в выраженном синдроме повышенной кишечной проницаемости. По-другому это состояние можно назвать «синдром дырявого кишечника»; при нем патогены, токсины и т. д. могут проникать в кровоток. Иммунная система находит их в крови и реагирует на них. Проявления этой реакции могут быть самыми разнообразными: боли в животе, понос, кожная сыпь или кожный зуд без сыпи, головная боль, боли в мышцах и суставах, слабость, сонливость, астма, нарушения памяти и внимания, раздражительность, изменение характера, агрессивное и неадекватное поведение, нарушение концентрации внимания и т. д.

Многие пытаются определить, на какие же продукты они реагируют. Но сделать это непросто, так как реакция может быть замедленной: на день, на два, на неделю, а иногда даже и дольше. В результате эти реакции накладываются друг на друга и уже невозможно разобрать, на что вы сегодня прореагировали.

Существуют разнообразные лабораторные анализы на пищевые аллергии, зачастую очень дорогостоящие. Любой опытный врач вам посоветует не тратить на эти анализы ни денег, ни времени, поскольку они ненадежны: если вы будете делать эти анализы дважды в день в течение двух недель, обнаружите, что реагируете практически на все, что едите.

Пока ваша кишечная стенка повреждена, через нее проникнут молекулы любых продуктов.

Существует несколько этапов GAPS-диеты. Вы можете постепенно продвигаться по ним. На новом этапе в ваш рацион включаются новые продукты, но необходимо добавлять только по одному из них в день и отслеживать, как реагирует организм. Например, если при добавлении в рацион питания столовой ложки топленого масла (гхи) на втором этапе диеты организм реагирует отрицательно, вы можете не добавлять этот продукт еще несколько недель или месяцев. Сколько длится каждый этап, обычно решает специалист, который вас сопровождает.