Говяжий язык можно по праву отнести к мясным деликатесам. Он содержит легкоусвояемый белок высокого качества, который необходим для клеток всего организма в качестве строительного материала. По структуре этот продукт представляет собой сплошную мышечную ткань, покрытую сверху жесткой шершавой оболочкой.

Говяжий язык богат железом, именно поэтому его рекомендовано добавлять в рацион при анемии. Также он содержит цинк, витамины группы В, особенно много витамина В₁₂, витамин РР, фосфор, молибден, хром, селен.