Да-да, та самая квашеная капуста, которую можно приготовить в домашних условиях (см. рецепт на стр. 59). Она действительно обладает полезными свойствами.

Квашеная капуста содержит большое количество витамина С, но в ее составе есть и другие витамины: К, Е, РР, а также витаминоподобное вещество U. Помимо этого в состав квашеной капусты входят антиоксиданты.

Квашеная капуста полезна для желудочно-кишечного тракта: как ферментированный продукт она подавляет патогенную микрофлору, а благодаря витамину U помогает заживлению повреждений слизистых желудочно-кишечного тракта, например при язве и эрозиях.

Противораковые свойства ферментированных овощей зависят от сырых ингредиентов для маринования. Эксперименты in vitro показали, что ферментированные крестоцветные обладают такими свойствами.

Серия исследований доказала, что кимчи (тоже ферментированный продукт) может подавлять разрастание клеток рака толстой кишки.

Другая работа, основанная на 131 исследовании «случай – контроль» о раке молочной железы среди мигрантов польского происхождения в округе Кук и столичном районе Детройта, показала, что употребление ферментированных крестоцветных овощей может снизить риск рака молочной железы.