Это один из моих любимых суперфудов. Все костные бульоны – говяжьи, куриные, рыбные, бараньи и другие – полезны. Давайте разберем пользу этого продукта, а потом я поделюсь, как правильно его варить.

Костный бульон содержит жизненно важные аминокислоты, которые очень важны для синтеза белков и других соединений в организме. Интересно, что количество той или иной аминокислоты в костном бульоне может зависеть от того, из костей какого животного он был сварен.

Костный бульон очень полезен для кожи, волос и ногтей, ПОСКОЛЬКУ ЭТО натуральный источник коллагена.

Костный бульон содержит глюкозамин. Существует два основных типа глюкозаминов: гидрохлорид и сульфат, оба помогают поддерживать целостность хряща, а следовательно, полезны для суставов.

С возрастом запасы глюкозамина могут истощаться, поэтому вы, наверное, слышали, что часто для суставов врачи назначают глюкозамин в виде БАДов. Так вот, вполне можно обходиться костным бульоном.

Костный бульон очень полезен при анемии. Дело в том, что ферритин, анализ на который сейчас так модно сдавать, – это не что иное, как сложный белковый комплекс, который играет роль внутриклеточного депо железа у человека и животных. Поэтому если вы хотите поднять уровень ферритина, нужно не только обращать внимание на железо, которое поступает с пищей, но и на белок.

Один стакан костного бульона содержит примерно 10 г чистого белка.

Костный бульон содержит глицин – аминокислоту, которая благоприятно влияет на настроение и память, улучшает сон.

Несмотря на огромную пользу, костный бульон имеет ряд противопоказаний:

1. Его нельзя употреблять, если у вас есть склонность к аллергии, поскольку в нем содержится немало гистамина.

2. Не рекомендуется в большом количестве при повышенной кислотности желудка.

3. Не рекомендуется при подагре.

4. При активном синдроме избыточного бактериального роста (СИБР) он может усугубить симптоматику.

Важный нюанс при приготовлении костного бульона – выбор костей. Желательно, чтобы они были от животных, которые росли в естественных условиях, питались травой летом и сеном зимой.

Сейчас вокруг костного бульона много споров и слухов: якобы он может содержать тяжелые металлы. Я считаю, что такое может быть, если варить бульон из некачественных костей старых животных, поэтому, конечно, предпочтение лучше отдавать фермерской продукции.

Далее поделюсь с вами рецептом костного бульона.

Рецепт костного бульона

Ингредиенты:

500–600 г костей

3–4 литра воды

1 ст. л. домашнего яблочного уксуса

1 средняя луковица

1 средняя морковь

морская или гималайская соль по вкусу

Приготовление:

1. За основу можно взять любые трубчатые кости (куриные, индейки, говяжьи, хребты рыбы). Но наиболее наваристым бульон получается из суставных говяжьих костей.

2. Залить кости водой и поставить на огонь.

3. Добавить уксус, необходимое количество морской или гималайской соли.

4. Довести до кипения и минимально убавить огонь. Нужно, чтобы поверхность воды слегка колыхалась, а не активно кипела.

5. Варить минимум 8 часов или даже 24 часа.

6. При варке можно добавить луковицу, морковь для вкуса.

7. Готовый бульон можно разделить на порции и заморозить. Он отлично хранится, и при необходимости его можно быстро согреть.

Многие спрашивают, нужно ли сливать первую воду при варке костного бульона. Да. Причем некоторые сливают не только первую, но и вторую воду, но думаю, что достаточно одного раза. Как это делается?

Вы ставите кости на огонь, вода закипает, кипятите три-пять минут, воду сливаете. Заливаете водой заново. При необходимости процедуру повторяете либо варите уже до готовности.