Молоко использовали в основном коровье, но доили и других животных: коз, кобыл, овец. Овечье молоко, как и козье, относится к молоку типа А2 (об этом скажем в третьей главе).

На Руси были распространены кисломолочные продукты: простокваша, ряженка, сыворотка, варенец. Кстати, сейчас варенец, как и сыворотка, не так популярен. По сравнению с ряженкой он намного жирнее, готовится из топленого молока, иногда с добавлением сливок, благодаря которым варенец получается нежным.

Довольно часто на Руси употребляли творог, его варили из простокваши, мешали с молоком, медом или сметаной. А еще из творога делали сырники. Кстати, интересно узнать, почему они так называются, если сыра в них нет. Дело в том, что наши предки именовали все продукты из молока сыром. Только в XVIII веке появилось слово «творог», а слово «сыр» стало приобретать современное значение.

Простокваша – самый первый кисломолочный продукт, который стали делать славяне. По сути это обычное кислое молоко, однако в рационе славян простокваша была почти ежедневно. В целом же кисломолочные продукты не только употребляли в чистом виде, но и добавляли в различные блюда, например в выпечку.

Что важно понимать о молочных продуктах на Руси? Не было такого понятия, как «промышленное молоко». ВСЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ БЫЛИ ДОМАШНИМИ, коровы питались летом травой, а зимой – сеном, их не лечили антибиотиками и не использовали гормон роста.

Это очень важный момент. Я не одобряю употребление промышленной молочной продукции. Обратите внимание, что сегодня, если вы купите коробку молока, оно может не скиснуть даже спустя несколько недель (испортится, станет горчить, но не скиснет, а это ненормально). Дело в том, что у некоторых производителей в молоке может содержаться большое количество антибиотиков, но, пусть это и лекарства, назвать такой продукт полезным нельзя. Однако если вы уверены в качестве молочной продукции конкретного производителя и у вас нет никаких негативных реакций при употреблении этой категории продуктов, она вполне может присутствовать в вашем рационе.

Как мы видим, кухня на Руси была очень разнообразной. Помимо блюд, которые мы с вами разобрали, на Руси ели овощи и ягоды. Из овощей в основном потребляли корнеплоды.

Русская кухня действительно уникальна и своим разнообразием может посоревноваться с любой кухней мира.

Конечно, современный человек питается не так, также учитывайте глобальную проблему обеднения почв и другие моменты, которые при всем желании не дадут сегодня сделать наше питание правильным. Но в работе с людьми я всегда подчеркиваю: мы должны делать то, что в наших силах, а то, чего мы изменить не можем, не стоит того, чтобы переживать из-за этого.