Пироги по способу приготовления были пряженые и подовые. Подовые пироги делали из квасного теста и выпекались в русской печи, а пряженые готовили либо из квасного, либо из пресного теста и жарили на сковороде. Муку использовали пшеничную или ржаную разного помола, а вот белой муки высшего сорта, которая сейчас продается на полках магазинов, в то время, конечно, не было.

Пироги делали разной формы, из-за чего они по-разному назывались: например, большие пироги – кулебяки. Для пирогов использовали мясную начинку: баранину, говядину, зайчатину, иногда смешивали несколько видов мяса и добавляли говяжий жир (о нем мы говорили ранее). Также в начинку шли творог и яйца. В постные рыбные дни пироги пекли с разными рыбными начинками, а в нерыбные – с грибами, маком, горохом, капустой, репой. Из сладких пирогов часто делали пироги с изюмом или ягодной начинкой.

Очень популярным был курник – это пирог с начинкой из курятины или баранины, также для начинки использовались яйца с маслом или бараньим салом, иногда в пирог клали все вместе.

Каравай тоже был очень популярным. Пекли его с большим количеством яиц, добавляли говяжье сало, масло и сыр.

Ватрушки – круглые, открытые сверху пирожки, которые обычно наполняли творогом, реже вареньем или повидлом.