Как таковых супов на Руси не было, потому что само слово «суп» появилось в русском языке лишь во времена правления Петра I и было заимствовано из европейских языков. Первые блюда на Руси назывались похлебкой или хлебовом, то есть тем, что хлебают ложкой. Они варились на основе мясных, рыбных и грибных бульонов. Также за основу брались овощные бульоны и различные отвары, например ягодные.

Супы были не только горячими, но и холодными, в которых за основу брали и квас, и простоквашу. Например, пользовалась популярностью тюря – квас с нарубленным луком и размоченным хлебом.

Рыбную уху стали готовить начиная с XV века, борщ впервые упоминается в источниках XVI–XVII века, а солянка появились только в XVIII веке. Из широко известных сейчас русских супов раньше всех начали готовить щи – примерно с XI века.

На Руси любили готовить наваристые супы, рецепты часто были сложными и включали в себя много ингредиентов. Некоторые из них популярны и сейчас. Меня спрашивают, а можно ли оставлять в лечебных протоколах питания такие супы, и я всегда отвечаю, что можно. Сварить суп – это целое кулинарное искусство, и, конечно, это блюдо может стать отличным источником витаминов и других микроэлементов.

Щи – одно из самых популярных русских блюд. До появления капусты главным ингредиентом в них был щавель, который сейчас уже крайне редко добавляют в этот суп.

Существовало несколько видов ухи. Например, по одной из классификаций она может быть белой, черной и янтарной. Белую варили из щуки, окуня или судака. Черную – из красноперки, карпа или карася. Янтарную – из осетра или севрюги, реже из лосося. Сначала уху готовили из одного вида рыбы, но позже стали экспериментировать и начали добавлять несколько.

Окрошка – холодный суп, не требующий варки. Первое время это было крошево, которое состояло из репы, лука и редьки. К крошеву подавался стакан кваса, и однажды, видимо, эти части соединили, и появилось блюдо, близкое к современной окрошке.

Солянку сначала варили из тех продуктов, что были дома, и супы, конечно, получались каждый раз разные, но позже сформировались рецепты с определенными ингредиентами. В приготовлении этого супа могли использовать и мясо и рыбу одновременно. Со временем в солянку стали добавлять огуречный рассол и даже раковые шейки, гораздо позже – помидоры, корнишоны.

До сих пор ведутся споры, какой народ раньше начал готовить борщ, но в России его всегда считали и считают своим национальным блюдом. Интересно, что это было любимое блюдо Екатерины II. Помимо традиционного рецепта до нас дошли и рецепты холодного борща: свекольник и холодник.